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　　【果蔬加工生產(chǎn)線】獼猴桃酒加工工藝
 

　　1.工藝流程
 

　　原料選擇→原料處理→主發(fā)酵→分離、壓榨→后發(fā)酵→調配、陳釀→配酒、過濾→裝瓶
 

　　2.操作要點
 

　　(1)原料選擇：選擇充分成熟、柔軟的果實為原料。剔除生硬果、腐爛果、病蟲害果。
 

　　(2)原料處理：將果實洗凈瀝干，然后用人工或破碎機破碎為漿狀。破碎時加適量軟水。
 

　　(3)主發(fā)酵：將果漿放在已消毒的壇子或水泥池內進行自然發(fā)酵。果漿裝入量為容器容積的80%。果漿入池后加人5%(果漿重)含糖8.5%的酵母糖液。發(fā)酵初期要供給充足的空氣，使酵母加速繁殖。發(fā)酵中、后期需密閉容器。發(fā)酵溫度控制在25～30℃。為了防止雜菌感染，每100千克果漿中加入7～8克亞硫酸。發(fā)酵期間每天攪拌2次，待含糖量降至0.5%以下，發(fā)酵液無聲音和無氣泡產(chǎn)生時即為主發(fā)酵終點。一般持續(xù)5～6天。
 

　　(4)分離、壓榨：主發(fā)酵結束后，立即把果渣和酒液分離，先取出自流汁，然后將果皮、果渣放入壓榨機榨出酒液，轉入后發(fā)酵。
 

　　(5)后發(fā)酵：主發(fā)酵后的酒液中還有少量糖未轉化為酒精，可將酒液的酒度調到12度，在嚴格消毒的容器內保溫 20～25℃，發(fā)酵1個月左右再行分離。
 

　　(6)調配、陳釀：把后發(fā)酵的酒液用虹吸法分離沉淀，再用食用酒精調酒度至16度～18度，然后放在地下室內密封陳釀1～2年。
 

　　(7)配酒、過濾：用食用酒精將陳釀酒的酒度調至 15度～16度，再行過濾，即為成品酒。
 

　　(8)裝瓶：將過濾后的成品酒裝入消過毒的潔凈玻璃瓶內，立即壓蓋密封，貼標入庫。
 

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