紅薯蒸汽式高溫煮鍋簡介：

在罐藏食品高溫蒸煮工作過程中，蒸煮的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產(chǎn)生對人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性，在在100℃環(huán)境中中6個小時左右失去生物活性。當(dāng)然，溫度越高，該病菌存間越短。經(jīng)學(xué)檢測

科學(xué)檢測，在在121℃時蒸煮較為適宜，此時包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。121℃蒸煮時，食品中心心F 值達(dá)到到4，食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌，達(dá)到了商業(yè)無菌的要求。

蒸煮鍋的作用是為罐藏食品的高溫蒸煮提供環(huán)境，能在的溫度、時間壓力下對食品食品進(jìn)行高溫蒸煮，其必須有很好的熱分布性，即在蒸煮時，容器內(nèi)的任意一點溫度與平均溫度相差值應(yīng)符合要求。如果某點的溫度低于平均溫度，那么該點就不能達(dá)到預(yù)定的蒸煮F 值。

這個點附近的食品就無法達(dá)到蒸煮要求。熱分布均勻是衡量蒸煮鍋質(zhì)量的重要技術(shù)指標(biāo)，

可標(biāo)，可以通過熱分布測定儀對其進(jìn)行測定評估 。食品在高溫環(huán)境下，時間越長口感越差，營養(yǎng)流失越多，這就要求蒸煮鍋內(nèi)各點在升溫

時溫度必須迅速達(dá)到一致，保持各點點F 值高度一致，這樣才能迅速結(jié)蒸煮過程。降溫也要迅速，以便使食品在盡量短的時間內(nèi)脫離高溫環(huán)境，這就要求蒸煮鍋的水流設(shè)計要科學(xué)合理，，限度減少蒸煮時間。