蔬菜加工設(shè)備凈菜也稱鮮切蔬菜、新鮮蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜，是指新鮮蔬菜經(jīng)過分級(jí)、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后，在環(huán)境中真空包裝而制成的一種保持生鮮狀態(tài)的產(chǎn)品，消費(fèi)者購買后不需要再作進(jìn)一步處理或適當(dāng)水洗，可直接烹調(diào)食用的蔬菜。
凈菜也稱鮮切蔬菜、新鮮蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜，是指新鮮蔬菜經(jīng)過分級(jí)，整理、挑選，清洗、切分、保鮮盒白裝等一系列處理后，在環(huán)境中真空包裝而制成的一種保持保鮮狀態(tài)的產(chǎn)品，消費(fèi)者購買后不需要再進(jìn)一步處理或適當(dāng)水洗。
蔬菜的凈菜要求

蔬菜加工設(shè)備
    1. 香料類，包括蔥、蒜、芹菜等，經(jīng)水洗干凈后不帶泥沙、雜物，但可保留須根。
    2. 根莖類，包括芋頭、土豆、姜、紅白蘿卜等，去掉經(jīng)葉，不帶泥沙，紅白蘿卜可留少量青苗。
    3. 瓜豆類，包括節(jié)瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、金瓜、豆角、荷蘭豆、白豆等，不帶莖葉。
    4. 葉菜類，包括白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、莧菜、西生菜、芥蘭、藤菜、小白菜等，不帶枯黃葉，去菜頭。
    5. 花菜類，包括菜花、西蘭花等，無根，可保留少量葉柄。
    6. 芽菜類，包括大豆芽、綠豆芽等，去豆衣。

香料類，包括蔥、蒜、芹菜等，經(jīng)水洗干凈后不帶泥沙、雜物，但可保留須跟。
根莖類，包括芋頭、土豆、蔣、紅白蘿卜等，去掉莖葉，不帶泥沙，紅白蘿卜可留少量青苗。