1、目的

為規(guī)范生產(chǎn)車間的現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理、人員衛(wèi)生管理、庫(kù)房衛(wèi)生管理，特制定本規(guī)定。

2、適用范圍

適用于生產(chǎn)車間、庫(kù)房的日常衛(wèi)生清理、消毒、維護(hù)和管理工作

3、管理要求（包括但不于以下內(nèi)容）：

3.1、車間衛(wèi)生要求
3.1.1、每班生產(chǎn)結(jié)束后，必須*將生產(chǎn)設(shè)備、工器具、地面、墻壁、排水溝等清洗干凈，所用物品擺放整齊，車間內(nèi)不得堆放雜物，保持衛(wèi)生、干凈、整潔的環(huán)境。
3.1.2、車間內(nèi)所有的門(mén)窗、玻璃、窗臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持清潔干凈，每星期*清掃車間衛(wèi)生。
3.1.3、車間地面消毒每天用84消毒液噴灑1次?！靖郊唬旱孛嫦居涗洷怼?br>3.1.4、接觸產(chǎn)品或原材料的器具、物品必須離地存放，防止交叉污染，使用前必須清洗消毒。下班前必須清刷干凈。
3.1.5、不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品，如雜志、報(bào)紙、飯盒、水杯、等不準(zhǔn)帶入生產(chǎn)車間，嚴(yán)禁在車間內(nèi)吃零食、吸煙，不得隨地吐痰、閑聊、打斗、大聲喧嘩。
3.1.6、車間整潔、無(wú)雜物、空氣新鮮、地面潔凈、無(wú)積水、設(shè)備無(wú)油污、無(wú)灰塵。
3.1.7、車間內(nèi)不得堆放廢棄物，裝溶液用的桶必須加蓋。
3.1.8、勿面對(duì)食品原料、生產(chǎn)器具咳嗽、打噴嚏、大聲說(shuō)話，以免污染食品。
3.1.9、工作時(shí)落地原料必須及時(shí)清掃妥善處理。
3.1.10、車間內(nèi)運(yùn)輸所使用的工器具（運(yùn)輸車、塑料筐等）不得亂堆放，隨時(shí)保持車間干凈整潔有序。
3.1.11、生產(chǎn)車間所有的窗必須安裝紗窗，防止蚊、蠅等進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)，紗窗如有損壞應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)或更換，未經(jīng)許可任何人不準(zhǔn)打開(kāi)紗窗。
3.1.12、員工出入車間時(shí)要隨手關(guān)門(mén)。各區(qū)域的皮簾必須保持關(guān)閉狀態(tài)
3.1.13、車間對(duì)外的孔、通道、門(mén)、窗等要及時(shí)堵住或關(guān)閉，不得任意開(kāi)關(guān)。
3.1.14、工作中產(chǎn)生的垃圾，必須放入車間內(nèi)的臨時(shí)垃圾箱中，隨時(shí)將生產(chǎn)區(qū)域的垃圾清理出車間。
3.1.15、未用的原料、輔料及時(shí)清理、堆放整齊。
3.1.16、各種半成品用周轉(zhuǎn)箱及垃圾箱保持清潔。
3.1.17、產(chǎn)品包裝（包裝袋、產(chǎn)品標(biāo)簽、卷膜、紙箱）保持清潔、擺放整齊。
3.1.18、所有的個(gè)人物品，如雜志、報(bào)紙、飯盒、水杯、等不準(zhǔn)帶入潔凈生產(chǎn)區(qū)域。
3.1.19、不準(zhǔn)在車間生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行電焊、切割、打磨等工作，以免產(chǎn)生異味、碎屑污染。
 
3.2車間應(yīng)做到：日周月清潔計(jì)劃【附件二：清潔計(jì)劃表】
3.2.1地面清潔、無(wú)灰塵、無(wú)垃圾、無(wú)污跡、無(wú)積水、*。
3.2.2墻壁（角）和天花板清潔、無(wú)污染、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)掛塵、*。
3.2.3門(mén)窗明亮干凈、無(wú)積灰、無(wú)污跡、無(wú)蛛網(wǎng)。
3.2.4照明、菌燈具保持清潔，無(wú)灰塵積壓。
3.2.5桌子保持干凈，物品堆放整齊。
3.2.6水池及地下水道清潔、排水暢通、無(wú)阻塞現(xiàn)象。
3.2.7車間四周責(zé)任區(qū)內(nèi)清潔、無(wú)垃圾、無(wú)煙蒂。

3.3、人員衛(wèi)生管理的要求
3.3.1所有人員須經(jīng)人流通道進(jìn)入車間。
3.3.2未經(jīng)允許，非生產(chǎn)人員一律不得私自進(jìn)入車間。
3.3.3進(jìn)入車間人員（包括車間管理人員）穿戴整齊，不允赤腳、光膀進(jìn)入，車間執(zhí)行四不進(jìn)制度，即：“不穿工作服、不穿工作鞋、不戴工作帽，不帶工作一律不得進(jìn)入車間”。
3.3.4工作服著裝正確，頭發(fā)衣服不外露，衣帽整潔干凈，做到勤洗勤換。工作期間不得穿工作服、工作鞋外出，不得穿工作服上廁所，便后要進(jìn)行手部清洗，消毒后方可進(jìn)入生產(chǎn)車間。
3.3.5進(jìn)入工作區(qū)的員工按衛(wèi)生規(guī)范要求洗手，洗手的同時(shí)包含清潔指甲。
3.3.6新入職的車間員工必須到當(dāng)?shù)丶部刂行倪M(jìn)行體檢，體檢合格并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考試合格后方可上崗，在職員工每年必須進(jìn)行一次體檢。
3.3.7車間工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油、不佩戴首不化妝等。
3.3.8在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不許修指甲、梳頭、挖耳朵、挖鼻孔不衛(wèi)生行為。
3.3.9嚴(yán)禁用腳踩、踏成品物料，嚴(yán)禁坐在成品及包裝物品上。
3.3.10員工出入車間要及時(shí)關(guān)閉通道門(mén)窗。
3.3.11外來(lái)人員須遵守以上規(guī)定。
 
3.4設(shè)備、工器具衛(wèi)生管理
 3.4.1不同車間因清潔要求不同，所用的塑料筐、推車等工器具應(yīng)分別整齊擺放在各自車間，不能混用混放。盛放干凈物料、廢料筐應(yīng)使用顏色或其他標(biāo)志加以區(qū)分，不能混用，以免造成食品危害。
3.4.2車間不使用的設(shè)備、工器具及其他雜物，包括安裝或維修工作結(jié)束后的遺留物品（工具及拆卸物等）及時(shí)清運(yùn)走。日常設(shè)備維護(hù)用的機(jī)油、機(jī)布、工具等應(yīng)整齊擺放在位置，不得隨意亂放或放在機(jī)器設(shè)備上。
3.4.3所有設(shè)備在運(yùn)行過(guò)程中不得存在油污、灰塵、結(jié)垢現(xiàn)象。檢查、維修、拆卸進(jìn)行清潔時(shí)，不得污染食品。
3.4.4工作臺(tái)、操作工具、容器、電子秤、物品架表面在使用后均應(yīng)清潔后擦拭干凈，特別是工作臺(tái)的棱角部位及地腳部位，電子秤的底盤(pán)及縫隙部位應(yīng)加強(qiáng)清潔。
3.4.5與食品直接接觸的工器具在下班后先刷洗干凈并消毒。
3.4.6清潔工具使用后清潔干凈，然后按位置擺放。
 
 
3.5庫(kù)房衛(wèi)生要求：
3.5.1成品、原材料分別貯存在專用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)要定期打掃保持清潔衛(wèi)生，清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔清毒工作。庫(kù)內(nèi)應(yīng)清潔通風(fēng)、干燥、相對(duì)濕度不得超過(guò)80％、庫(kù)內(nèi)溫度不能過(guò)高、（5-10℃以下）為適。
3.5.2 產(chǎn)品應(yīng)放置在墊板上，離地10cm、離墻30cm，每堆位有一定的距離，留有運(yùn)輸貨物
的通道，堆放高度以不倒塌、不壓壞外包裝及產(chǎn)品為限，裝卸、出入庫(kù)時(shí)要小心輕放，嚴(yán)禁重壓，防止掉下摔壞。
3.5.3產(chǎn)品入庫(kù)后，應(yīng)由品管和保管員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量是否合格，未驗(yàn)收產(chǎn)品應(yīng)有待檢標(biāo)志，不合格的原材料不入庫(kù)，不合格的成品應(yīng)有專區(qū)堆放并掛上不合格牌；產(chǎn)品出庫(kù)，須遵守*先出的原則。
3.5.4庫(kù)房應(yīng)符合衛(wèi)生要求，門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面用水泥或不滲水的無(wú)毒材料鋪砌，門(mén)窗上要安裝紗門(mén)、紗窗、配備驅(qū)鼠和滅鼠設(shè)施以保證庫(kù)內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)鼠、無(wú)有害污染，防止變質(zhì)、保證食品的質(zhì)量貯存。
3.5.5庫(kù)管員定期定時(shí)和不定時(shí)檢查庫(kù)存物品質(zhì)量，保證產(chǎn)品在貯存過(guò)程中不霉不壞，對(duì)有問(wèn)題的產(chǎn)品按不合格品控制程序進(jìn)行處理。
3.5.6庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品；同一庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。