蔬菜冷庫即利用機械設(shè)備的方法將儲藏蔬菜的密閉保溫空間內(nèi)的溫度降至被儲藏蔬菜儲藏溫度的倉庫稱為蔬菜冷庫，蔬菜冷庫一般由3大部分組成，蔬菜冷庫的維護保溫部分、蔬菜冷庫的制冷降溫部分、蔬菜冷庫濕度控制部分。

　　蔬菜冷庫的維護保溫部分主要由2個作用，一是利用保溫材料導(dǎo)熱系數(shù)小的特點來阻止蔬菜冷庫外的熱力進入冷庫內(nèi)，而是利用蔬菜冷庫維護保溫結(jié)構(gòu)將冷庫于外界分開來并且起著承重等作用。蔬菜冷庫的維護保溫結(jié)構(gòu)一般采用聚氨酯冷庫板（俗稱裝配式冷庫）或者墻磚內(nèi)部加保溫材料。但是隨著近年來聚氨酯保溫材料價格的便宜和聚氨酯保溫板有著良好的保溫性，大多數(shù)蔬菜冷庫的維護結(jié)構(gòu)均采用聚氨酯板作為蔬菜冷庫的維護保溫結(jié)構(gòu)。

　　蔬菜冷庫的制冷部分均采用蒸汽壓縮式制冷裝置進行降溫（俗稱利用冷庫壓縮機加制冷劑的形式），該種形式的制冷方式有著100年的歷史，目前該種形式的制冷方式以得到了廣泛的運用。

　　由于蔬菜冷庫儲存的大部分為新鮮蔬菜，在新鮮蔬菜存放冷庫后蔬菜本身還有生命活動，為了延長蔬菜的儲藏期限和保持蔬菜的營養(yǎng)成分，那么就要對蔬菜冷庫內(nèi)的相對濕度進行調(diào)節(jié)控制，目前常見的冷庫相對濕度控制方式有灑水、加濕設(shè)備加濕等方法。