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寵物食品斬拌機(jī)的斬拌方法你知道嗎？
閱讀：505 發(fā)布時(shí)間：2019-9-19
寵物食品斬拌機(jī)的刀速調(diào)整范圍大，具有節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計(jì)較為合理。利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細(xì)的斬切成肉餡或肉泥，同時(shí)將其它原料如水，*，輔料一起攪拌均勻。
該機(jī)具有刀軸轉(zhuǎn)速高、功率大、斬切乳化效果好、處理原料范圍廣等特點(diǎn)。不僅可斬切、乳化各種肉類，也可斬切、乳化肉皮、筋腱等粗纖維和復(fù)合膠原蛋白的原料。其電機(jī)具有起動(dòng)轉(zhuǎn)距大，絕緣耐熱高，過載保護(hù)性能好等特點(diǎn)，特別適合在頻繁起動(dòng)的工作環(huán)境中使用。
該機(jī)的具有兩種斬拌方法，全混合料和分階段斬拌法。全混合料斬拌法可以將所有的原料都在斬拌機(jī)內(nèi)用極快的刀速進(jìn)行斬拌，在斬拌開始時(shí)加入1/3一1/2的冰水，余下的冰水則在斬拌到10度左右時(shí)慢慢加入。在斬拌過程快要結(jié)束時(shí)加入淀粉等輔料，斬拌時(shí)添加某些輔料，不僅可提高成品的色、香、味，也有助于提高質(zhì)量。
分階段斬拌是寵物食品斬拌機(jī)更為常用的方法，采用先低速后高速將腌制好的瘦肉倒入斬拌機(jī)干斬拌30秒，然后加入冰屑斬拌30秒后，再加入輔料肥肉，先低速后高速斬拌2分鐘，再加入大豆蛋白和淀粉高速乳化斬拌2分鐘，即斬成肉餡。其中，所謂的干斬拌就是在斬拌開始階段不加水將腌制好的原料肉進(jìn)行斬拌，將所有的肌膜切開、把游離出的結(jié)構(gòu)蛋白斬碎，提取出鹽溶蛋白，再與水脂肪乳化均勻。
斬拌時(shí)間不要過長(zhǎng)，應(yīng)限制在30秒內(nèi)，否則由于刀具與肉摩擦產(chǎn)熱，溫度升高使肉蛋白變性，影響產(chǎn)品的口感和組織結(jié)構(gòu)。因?yàn)槭萑馀c肥肉的結(jié)合力大于加入淀粉之后瘦肉與肥肉的結(jié)合力，因此，在加入淀粉之前應(yīng)使肥瞟同肉餡充分乳化結(jié)合，否則，肥膘量過多游離的脂肪受熱后滲透于肉餡之中，會(huì)降低肉餡肥膘、淀粉和水的結(jié)合力，造成產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)松散，甚至析油。斬成的肉餡要求顆粒均勻、細(xì)膩、較粘稠有彈性，不淅水、色澤均勻一致。
寵物食品斬拌機(jī)進(jìn)場(chǎng)使用后，必須聽從項(xiàng)目部相關(guān)人員的安排和指揮。操作人員在自己的職責(zé)范圍內(nèi)做好機(jī)械的使用記錄和日常維護(hù)，在機(jī)械發(fā)生故障時(shí)應(yīng)及時(shí)通報(bào)有關(guān)單位進(jìn)行維修。工作結(jié)束后，機(jī)械應(yīng)當(dāng)停放到項(xiàng)目部的場(chǎng)所。定期組織人員對(duì)使用中的斬拌機(jī)進(jìn)行日常檢查，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)立即組織人員進(jìn)行維修。對(duì)違反機(jī)械使用操作規(guī)程的行為要立即給予制止。對(duì)于嚴(yán)重違反操作規(guī)程，造成機(jī)械損壞的，項(xiàng)目部有關(guān)部門要立即向物資部門匯報(bào)，并對(duì)事故責(zé)任人做出相應(yīng)的處罰。
該機(jī)具有刀軸轉(zhuǎn)速高、功率大、斬切乳化效果好、處理原料范圍廣等特點(diǎn)。不僅可斬切、乳化各種肉類，也可斬切、乳化肉皮、筋腱等粗纖維和復(fù)合膠原蛋白的原料。其電機(jī)具有起動(dòng)轉(zhuǎn)距大，絕緣耐熱高，過載保護(hù)性能好等特點(diǎn)，特別適合在頻繁起動(dòng)的工作環(huán)境中使用。
該機(jī)的具有兩種斬拌方法，全混合料和分階段斬拌法。全混合料斬拌法可以將所有的原料都在斬拌機(jī)內(nèi)用極快的刀速進(jìn)行斬拌，在斬拌開始時(shí)加入1/3一1/2的冰水，余下的冰水則在斬拌到10度左右時(shí)慢慢加入。在斬拌過程快要結(jié)束時(shí)加入淀粉等輔料，斬拌時(shí)添加某些輔料，不僅可提高成品的色、香、味，也有助于提高質(zhì)量。
分階段斬拌是寵物食品斬拌機(jī)更為常用的方法，采用先低速后高速將腌制好的瘦肉倒入斬拌機(jī)干斬拌30秒，然后加入冰屑斬拌30秒后，再加入輔料肥肉，先低速后高速斬拌2分鐘，再加入大豆蛋白和淀粉高速乳化斬拌2分鐘，即斬成肉餡。其中，所謂的干斬拌就是在斬拌開始階段不加水將腌制好的原料肉進(jìn)行斬拌，將所有的肌膜切開、把游離出的結(jié)構(gòu)蛋白斬碎，提取出鹽溶蛋白，再與水脂肪乳化均勻。
斬拌時(shí)間不要過長(zhǎng)，應(yīng)限制在30秒內(nèi)，否則由于刀具與肉摩擦產(chǎn)熱，溫度升高使肉蛋白變性，影響產(chǎn)品的口感和組織結(jié)構(gòu)。因?yàn)槭萑馀c肥肉的結(jié)合力大于加入淀粉之后瘦肉與肥肉的結(jié)合力，因此，在加入淀粉之前應(yīng)使肥瞟同肉餡充分乳化結(jié)合，否則，肥膘量過多游離的脂肪受熱后滲透于肉餡之中，會(huì)降低肉餡肥膘、淀粉和水的結(jié)合力，造成產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)松散，甚至析油。斬成的肉餡要求顆粒均勻、細(xì)膩、較粘稠有彈性，不淅水、色澤均勻一致。
寵物食品斬拌機(jī)進(jìn)場(chǎng)使用后，必須聽從項(xiàng)目部相關(guān)人員的安排和指揮。操作人員在自己的職責(zé)范圍內(nèi)做好機(jī)械的使用記錄和日常維護(hù)，在機(jī)械發(fā)生故障時(shí)應(yīng)及時(shí)通報(bào)有關(guān)單位進(jìn)行維修。工作結(jié)束后，機(jī)械應(yīng)當(dāng)停放到項(xiàng)目部的場(chǎng)所。定期組織人員對(duì)使用中的斬拌機(jī)進(jìn)行日常檢查，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)立即組織人員進(jìn)行維修。對(duì)違反機(jī)械使用操作規(guī)程的行為要立即給予制止。對(duì)于嚴(yán)重違反操作規(guī)程，造成機(jī)械損壞的，項(xiàng)目部有關(guān)部門要立即向物資部門匯報(bào)，并對(duì)事故責(zé)任人做出相應(yīng)的處罰。