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    牛肉丸子成型機由三大部分組成，即成型、冷卻、傳動系統(tǒng)部分。成型槽與蒸煮槽的水經(jīng)肉槽內(nèi)蒸汽管道加熱，水溫用高溫高壓閥通過調(diào)節(jié)蒸流器控制，達到成型槽的水溫約75度，蒸煮槽水溫為90度左右。通過鏈條傳動到冷卻槽的肉丸須在冷卻槽內(nèi)迅速冷卻，冷卻槽內(nèi)的水為開放型的，即進入冷水而溢出熱水已達到冷卻槽內(nèi)水溫始終在20度過25度左右。肉丸在冷卻槽內(nèi)冷卻后可直接進入速凍車間掛冰冷凍。
    大多采用蒸汽加熱較多使用成本低；加熱溫度采用溫控儀與電磁閥控制達到常溫-100度可調(diào)，輸送方式可以采用網(wǎng)帶或者滾杠輸送，輸送速度可以通過無級調(diào)速或者變頻調(diào)速控制，達到蒸煮溫度可調(diào)、時間可調(diào)，增加了產(chǎn)品的適用范圍，增加了設(shè)備可調(diào)性。在操作過程中具有全自動化操作，操作簡單，維修方便，大大節(jié)約了企業(yè)的用工成本，增加產(chǎn)品效益。
    注入肉中的料液充分腌漬，滲透，疏松肌肉組織結(jié)構(gòu)，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加劑對原料肉離子強度的增強作用和蛋白等特點的調(diào)整作用，注入配制的水溶液能使肉質(zhì)嫩化、松軟，從而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感。牛肉丸子成型機可根據(jù)不同工藝要求，調(diào)整步進速度，步進距離，壓肉板間隙及注射將腌漬液均勻連續(xù)地注入肉中，做出丸子具有彈性好，圓度好、外表皮光滑，還可以拔層的特點，特別在做貢丸和牛肉丸這些有肉筋的丸子時能顯示其顯著性能。