蔬菜汁面條真空和面機(jī)具有的特點(diǎn)是：自動(dòng)計(jì)時(shí)、自動(dòng)真空、電磁排氣，攪拌完畢提示。多加了真空泵、變頻調(diào)速電機(jī)，控制板，面箱也是必須加厚的，要不然抽真空容易變形

1、真空和面機(jī)抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多均勻，常規(guī)可在25%到50%之間，甚至還會(huì)再少一點(diǎn)或再多一點(diǎn)，在真空狀態(tài)下水少一點(diǎn)會(huì)均勻，多一點(diǎn)可以做漏粉或漏面等面食制品，同樣的面粉采用真空和面機(jī)會(huì)有不同的效果?？蓪⒏黝惒舜蛩楹髮⒅簲Q出后配合在面粉內(nèi)，注意汁液的含量與水的配比控制。同樣適用于各類雜糧粉、土特產(chǎn)粉的使用。

2、真空和面機(jī)抽好真空之后，面團(tuán)和出來(lái)什么樣就是什么樣，柔軟、筋道，不粘皮。

3、尤其是在夏天，面團(tuán)不會(huì)自然醒發(fā)。

4、面團(tuán)切面后無(wú)氣泡。

5、和出來(lái)的面團(tuán)做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的得力幫手。

6、水餃速凍之后無(wú)裂紋，面皮無(wú)氣泡，不坨不粘，耐煮不粘鍋。