實驗真空和面機適合各類水餃、面條、速凍面食、冷凍食品、米粉、面粉及其它各類粉類食品改良劑及配料的混合與攪拌，優(yōu)點是變頻調速，就是攪拌速度可以根據(jù)要求來控制、真空度設定壓力范圍，真空壓力可以自行調節(jié)控制、真空度-0.1Mpa，攪拌時間自動計時，攪拌完畢自動提示，電磁式進氣，高密度過濾，軸封與密封套件采用進口食品級密封墊，高強度玻璃板，帶剎車腳輪。實驗真空和面機在真空狀態(tài)下可以直接*觀測到真空和面混合攪拌狀況。

采用*的真空和面技術，可根據(jù)面食產品所使用的小麥粉的特性選擇不同方式的真空和面機來達到不同的和面效果，由于和面機內保持負壓，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達46%以上，增加面筋的強度，使面制品更加富有彈性，筋道十足。加水量在40%以上，特殊面質硬的加水量也可以在40%，出來效果為整塊面團。

和面原理：真空和面機是在真空負壓下模擬手工活面的原理，較常態(tài)和面增加10-20%的含水量，使面筋網(wǎng)絡快速形成，使得蛋白組織結構均衡，和制的面團光亮、均勻、具有彈性，面筋的強度大，面團質量得到明顯改善，加工出來的面品口感光滑，透明度高，彈性好。

適用范圍：適用于各種面食產品的制作，制成的面皮抗拉力好，無氣泡，包餡時不易破皮，煮制時不混湯、不破皮，透明度高等特點。