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全自動牛羊肉變頻斬拌機

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參考價 29000
訂貨量 1
具體成交價以合同協議為準
  • 型號 ZB-80
  • 品牌
  • 廠商性質 經銷商
  • 所在地 濰坊市

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更新時間:2019-11-18 13:26:03瀏覽次數:583

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產品簡介

電壓 380V 功率 13.95Kw
適用范圍 肉制品加工廠設備,冷凍食品廠設備,休閑食品廠設備,中餐店設備,其他 外形尺寸 1800*1500*1400
全自動牛羊肉變頻斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用,將肉塊,碎肉,脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥,同時將其它原料如水,碎冰,輔料一起攪拌均勻。斬拌機的刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達到合理的組合,從而減少物料發(fā)熱量,細度好,大程度的提高了肉制品的乳化效果,保持了餡料的天然色澤、彈性、出品率和產品的保質期。

詳細介紹

全自動牛羊肉變頻斬拌機工作原理

1、斬拌機是生產肉糜類產品(粉腸、西式香腸、午餐肉)的關鍵設備,經去皮、去骨整選的肉塊,倒入慢速回轉的斬肉盤內,斬拌軸(其上一般安裝2~6把刀片)在斬肉盤內高速旋轉,對物料進行切削,將肉塊斬切成肉糜,并可與配料一起斬拌。斬拌機是一種兼具斬拌、攪拌、乳化等多功能的機械;

2、斬拌機有常壓式斬拌機和真空斬拌機兩種,真空斬拌機于在負壓下工作,不但清潔衛(wèi)生,且因物料分子體積膨脹,與切刀的接觸面積增加,使斬切后的顆粒更細,乳化效果更佳,同時,由于物料中的氧氣被抽出,使加工后的產品色澤鮮艷,風味和新鮮度能較長時間保持,是今后應優(yōu)先開發(fā)和推廣的機型,在午餐肉罐頭生產線上采用真空斬拌機,可以取代絞肉機和真空攪拌機,使工藝路線將更短、更加合理。

肉中的肌動蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉細胞中的絲狀體,肌肉細胞破一層結締組織所包裹,只要這層膜保持完整,肌動蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中,就只能結合本身水分,而不能同脂肪、外界添加水相結合,所以必須切開這層膜,以利于結構蛋白碎片游離出來,吸收外加的冰水,并通過吸收水分膨脹形成蛋白凝膠網絡,從而包容脂肪,并防止了加熱時脂肪粒聚集。因此,斬拌過程不僅僅是一個斬細的過程,更是一個很好的混合乳化過程,即斬拌可促進低溫肉制品內部封閉式網狀結構形成和鹽溶蛋白析出。

全自動牛羊肉變頻斬拌機瘦肉斬拌得越細,越易增加食鹽溶液與肌原纖維蛋白的接觸面,則提取出的鹽溶性蛋白數量也隨之增加,對形成封閉式網狀結構越有利,肉制品乳化保水性越好。斬拌作為肉糜乳化工序,在低溫肉制品加工中至關重要,斬拌乳化優(yōu)劣直接影響產品好壞。此工序中各種工藝參數要求相當嚴格,實際生產中若控制斬拌不當,會導致加工溫度過高或原料斬拌不細,以至出現產品析油、粘皮、脹袋等問題,只有在充分了解斬拌機理,把握好斬拌要點,認真執(zhí)行斬拌工序中要求的各工藝參數,才能控制上述問題,生產出質量穩(wěn)定的低溫肉制品。

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