親親腸滾揉機(jī)滾揉的標(biāo)準(zhǔn)和要求肉的柔軟度手壓肉的各個(gè)部位無彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會(huì)自動(dòng)倒垂下來。 肉的形態(tài)肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維破壞，明顯有“糊”狀感覺，但糊而不爛。 肉的黏度肉塊表面很粘，將兩小塊肉條粘在一起，提起一塊，另一塊瞬間不會(huì)掉下來。 肉的顏色刀切任何一塊肉，里外顏色*。 4滾揉的技術(shù)參數(shù)滾揉時(shí)間滾揉時(shí)間并非所有產(chǎn)品都是一樣的，要根據(jù)肉塊大小，滾揉前肉的處理情況，滾揉機(jī)的具體情況分析再制定。親親腸滾揉機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)和要求肉的柔軟度手壓肉的各個(gè)部位無彈性，手拿肉條一端不能將肉條下面介紹一般滾揉時(shí)間計(jì)算方式：U×N×T=L即T=L/（U×N）。 U表示滾揉筒的周長，U=∏R, R：滾揉筒直徑；N表示轉(zhuǎn)速，即每分鐘轉(zhuǎn)數(shù)；L表示滾揉筒轉(zhuǎn)動(dòng)的總距離，L一般為10000米—15000米；N表示總轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)間（有效時(shí)間），不包括間歇時(shí)間。 適當(dāng)?shù)妮d荷滾揉機(jī)內(nèi)盛裝的肉一定要適當(dāng)，過多過少都會(huì)影響滾揉效果。一般設(shè)備制造廠都給出罐體容積。建議按容機(jī)的60%裝載。 滾揉期和間歇期在滾揉過程中，適當(dāng)?shù)拈g歇是很有必要的，使肉在循環(huán)中得到“休息”。一般采用開始階段10—20分鐘工作，間歇5—10分鐘，至中后期，工作40分鐘，間歇20分鐘。根據(jù)產(chǎn)品種類不同，采用的方法也各不相同。 轉(zhuǎn)速建議轉(zhuǎn)速5—10轉(zhuǎn)/分鐘。 滾揉方向滾揉機(jī)一般都有正、反轉(zhuǎn)功能。在卸料前5分鐘反轉(zhuǎn)，以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。 真空要求“真空”狀態(tài)可促進(jìn)鹽水的滲透，有助于清除肉塊中的氣泡，防止?jié)L揉過程中氣泡產(chǎn)生，一般真空度控制在0.7—0.8bar。真空度太高會(huì)起反作用，肉塊中的水會(huì)被抽出來。 溫度控制較理想的滾揉間溫度為0℃—4℃。當(dāng)溫度超過8℃時(shí)，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性等都會(huì)顯著下降。在滾揉過程中，由于肉在罐內(nèi)不斷的摔打、摩擦，使罐內(nèi)肉品的溫度比滾揉間溫度高3℃—5℃。 呼吸作用滾揉機(jī)如果具有呼吸功能，就是通過間斷的真空狀態(tài)和自然狀態(tài)轉(zhuǎn)換，就能使肉處于松弛和收緊，達(dá)到快速滲透的目的。