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諸城市國(guó)宇機(jī)械科技有限公司>>真空滾揉機(jī)>>肉類滾揉機(jī)>>GR-100親親腸滾揉機(jī)

親親腸滾揉機(jī)

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參考價(jià) 7500
訂貨量 1臺(tái)
具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)
  • 型號(hào) GR-100
  • 品牌
  • 廠商性質(zhì) 經(jīng)銷商
  • 所在地 濰坊市

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更新時(shí)間:2019-09-15 15:11:12瀏覽次數(shù):266

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產(chǎn)品簡(jiǎn)介

電壓 380V 功率 1.85Kw
適用范圍 肉制品加工廠設(shè)備,冷凍食品廠設(shè)備,休閑食品廠設(shè)備,中餐店設(shè)備,其他 外形尺寸 1380*720*1280
親親腸滾揉機(jī)使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為:質(zhì)地較硬,(比腌制前還要硬),可塑性差,肉塊間有間隙,黏結(jié)不牢。滾揉后,原組織結(jié)構(gòu)受破壞,部分纖維斷裂,肌肉松弛,質(zhì)地柔軟,可塑性強(qiáng),肉塊間結(jié)合緊密。

詳細(xì)介紹

親親腸滾揉機(jī)滾揉的標(biāo)準(zhǔn)和要求肉的柔軟度手壓肉的各個(gè)部位無彈性,手拿肉條一端不能將肉條豎起,上端會(huì)自動(dòng)倒垂下來。 肉的形態(tài)肉塊表面被凝膠物均勻包裹,肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維破壞,明顯有“糊”狀感覺,但糊而不爛。 肉的黏度肉塊表面很粘,將兩小塊肉條粘在一起,提起一塊,另一塊瞬間不會(huì)掉下來。 肉的顏色刀切任何一塊肉,里外顏色*。 4滾揉的技術(shù)參數(shù)滾揉時(shí)間滾揉時(shí)間并非所有產(chǎn)品都是一樣的,要根據(jù)肉塊大小,滾揉前肉的處理情況,滾揉機(jī)的具體情況分析再制定。親親腸滾揉機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)和要求肉的柔軟度手壓肉的各個(gè)部位無彈性,手拿肉條一端不能將肉條下面介紹一般滾揉時(shí)間計(jì)算方式:U×N×T=L即T=L/(U×N)。 U表示滾揉筒的周長(zhǎng),U=∏R, R:滾揉筒直徑;N表示轉(zhuǎn)速,即每分鐘轉(zhuǎn)數(shù);L表示滾揉筒轉(zhuǎn)動(dòng)的總距離,L一般為10000米—15000米;N表示總轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)間(有效時(shí)間),不包括間歇時(shí)間。 適當(dāng)?shù)妮d荷滾揉機(jī)內(nèi)盛裝的肉一定要適當(dāng),過多過少都會(huì)影響滾揉效果。一般設(shè)備制造廠都給出罐體容積。建議按容機(jī)的60%裝載。 滾揉期和間歇期在滾揉過程中,適當(dāng)?shù)拈g歇是很有必要的,使肉在循環(huán)中得到“休息”。一般采用開始階段10—20分鐘工作,間歇5—10分鐘,至中后期,工作40分鐘,間歇20分鐘。根據(jù)產(chǎn)品種類不同,采用的方法也各不相同。 轉(zhuǎn)速建議轉(zhuǎn)速5—10轉(zhuǎn)/分鐘。 滾揉方向滾揉機(jī)一般都有正、反轉(zhuǎn)功能。在卸料前5分鐘反轉(zhuǎn),以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。 真空要求“真空”狀態(tài)可促進(jìn)鹽水的滲透,有助于清除肉塊中的氣泡,防止?jié)L揉過程中氣泡產(chǎn)生,一般真空度控制在0.7—0.8bar。真空度太高會(huì)起反作用,肉塊中的水會(huì)被抽出來。 溫度控制較理想的滾揉間溫度為0℃—4℃。當(dāng)溫度超過8℃時(shí),產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性等都會(huì)顯著下降。在滾揉過程中,由于肉在罐內(nèi)不斷的摔打、摩擦,使罐內(nèi)肉品的溫度比滾揉間溫度高3℃—5℃。 呼吸作用滾揉機(jī)如果具有呼吸功能,就是通過間斷的真空狀態(tài)和自然狀態(tài)轉(zhuǎn)換,就能使肉處于松弛和收緊,達(dá)到快速滲透的目的。
 

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