梨子果醬成套加工機器（2）真空濃縮：真空濃縮是在真空鍋中進行減壓蒸發(fā)濃縮。在真空的條件下，能降低蒸發(fā)時的溫度使芒果醬的質(zhì)量比常壓濃縮的要好。其進料也是靠鍋內(nèi)的真空吸力將物料吸入，當真空鍋壓力達到53千kPa時可開啟閥門進料，物料的溫度保持在70℃以上，鍋內(nèi)真空度為87～96千帕，溫度50～60℃。在濃縮過程快要達到要求的標準（可溶性固形物達到65％以上）時，可關(guān)閉真空泵，消除真空狀態(tài)，在攪拌的同時將果醬加熱到90℃以上，進行滅菌并使部分糖轉(zhuǎn)化，然后出料。,原料處理的相關(guān)設(shè)備：設(shè)備的作用及功能（1）洗果機：水果表面的雜質(zhì)和污物在加工前必須用清洗的方法去除，洗果機是沖、刷、噴幾個強洗過程的結(jié)合，清洗質(zhì)量好，破損率高，結(jié)構(gòu)緊湊，造價低，使用方便等特點。

 

梨子果醬成套加工機器果醬制品是將水果經(jīng)過去皮、去核、軟化、磨碎或漿果直接榨汁，然后加入砂糖和果膠，經(jīng)過加熱煮沸使各指標達到規(guī)定的程度，形成果醬。藍色的藍莓醬、深紅的山楂醬、琥珀色的蘋果醬、金黃的杏醬、比利時藍莓果醬還有流行的柚子茶，這些透明凝凍的美味果醬在人們的餐桌上出現(xiàn)的越來越多了。

 

梨子果醬成套加工機器果醬的歷史非常悠久，距現(xiàn)在1萬年--1萬5千年前的舊石器時代后期，在西班牙的洞穴里，發(fā)現(xiàn)了人類從蜂窩中掏取蜂蜜的事情，之后，又發(fā)現(xiàn)了把果實用土器煮的痕跡。作為人類生活智慧的積累，想像出了用蜂蜜來煮果實。當?shù)爻霎a(chǎn)的慍桲和相關(guān)水果對一般人來說是過分濃縮、澀味過重。為此，他們把那些水果加入蜜糖中慢慢煮熟，成為一種帶有酸甜味道、類似果凍的物體?？梢哉f果醬是有史以來就伴隨著人類的古老保存食品吧。公元前320年左右，zhu名的亞歷山大大王東征，攻打印度，把珍貴的砂糖帶回了歐洲開始制作果醬。據(jù)說，王孫gui族們都非常珍視。之后十字軍遠征東方（1096-1270年），帶回了大量的砂糖，果醬才慢慢普及起來。

 

梨子果醬成套加工機器4、濃縮處理：濃縮主要是通過加熱，排除果漿中的大部分水分，使糖、果膠、檸檬酸等配料滲透均勻，改善漿體組織狀態(tài)和風味。此外，還有殺菌、鈍化酶的活性等作用，有利于制成品的貯存。濃縮的方法有常壓濃縮和真空濃縮兩種。,濃縮：目前濃縮的方法有常壓濃縮和減壓濃縮。（1）常壓濃縮：主要設(shè)備是盛物料帶攪拌器的夾層鍋。將物料置于夾層鍋中，常壓下蒸汽加熱濃縮。要分次加糖開始時蒸氣壓較大，開始時蒸汽壓力較大，為29.4～39.2kPa/㎝2,后期物料可溶性固形物含量提高，為防止物料在高溫下焦化，蒸氣壓應(yīng)適當降低至19.6kPa/㎝2，由于果實中含有大量的空氣，濃縮時會有大量泡沫產(chǎn)生，可加入少量冷水或植物油等消除泡沫保證正常蒸發(fā)，要嚴格控制濃縮時間，以保持制品良好色澤、風味和膠凝力，同時防止因濃縮時間太短，轉(zhuǎn)化糖不足而貯藏期發(fā)生晶析現(xiàn)象。