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真空 + 0℃ = 延長(zhǎng)保鮮N倍

在真空科學(xué)中，真空的含義是指在給定的空間內(nèi)低于一個(gè)大氣壓力的氣體狀態(tài)，真空狀態(tài)即稀薄的氣體狀態(tài)。即使是外太空，也不是*真空的，只是近似真空。真空包裝當(dāng)然也不能達(dá)到*真空，但抽氣除氧真空密封，對(duì)食品來(lái)說(shuō)，已經(jīng)是一個(gè)很好的儲(chǔ)存環(huán)境。

實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)真空袋內(nèi)氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就會(huì)急劇下降；當(dāng)氧氣濃度≤0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。所以，抽氣除氧真空包裝，可以抑菌防腐，從而防止食物霉腐變質(zhì)。

另外，油脂類食物含有大量不飽和脂肪酸，若被氧化會(huì)變色、變味、變質(zhì)，還會(huì)造成*和C的損失。抽氣除氧抗氧化，即能有效保持食物的色香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

但是，真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。

其中，最容易操作的莫過(guò)于冷藏冷凍。任何易腐、需要冷藏的食物，比如牛肉丸、新鮮魚(yú)肉、鹵制品等，在真空包裝后仍需放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍。真空 + 0℃，才是延長(zhǎng)食物保鮮期的正確打開(kāi)方式，可以輕松延長(zhǎng)3~5倍的食物保鮮時(shí)間。

干貨、雜糧、藥材等，真空包裝后可常溫放置。真空包裝隔絕空氣細(xì)菌，可以解決食材潮化、腐爛、細(xì)菌、串味、蛀蟲(chóng)等問(wèn)題，也就不用擔(dān)心零食受潮、肉類腐爛、海鮮變質(zhì)、豆類蛀蟲(chóng)、茶葉發(fā)霉、冰箱串味等問(wèn)題了。