1、食品膨化技術(shù)就是將大米、玉米、薯類等原料，送入一種專門(mén)設(shè)計(jì)的可連續(xù)作業(yè)的機(jī)械內(nèi)，進(jìn)行高溫高壓處理后，在常溫常壓下使其體積膨脹若干倍，內(nèi)部組織呈疏松多孔的海綿狀，其中的 β淀粉轉(zhuǎn)化為α 淀粉。

2、食品膨化的方法主要有兩種：擠壓式膨化和氣流式膨化。

3、膨化食品的特點(diǎn)：

a、不易產(chǎn)生“回生”現(xiàn)象，便于長(zhǎng)期存儲(chǔ)；

b、成分損失少，有利于人體消化吸收；

c、用途廣泛；

d、生產(chǎn)效率高，成本低；

e、口感好，食用方便；

f、沒(méi)有污染和公害。

4、膨化食品技術(shù)是當(dāng)今世界上一項(xiàng)新型的食品加工技術(shù)，在方便食品領(lǐng)域，尤其是小食品生產(chǎn)中得到了越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。