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煙熏爐主要是由爐體、控制箱、發(fā)煙室三部分組成.爐體是進(jìn)行煙熏上色蒸煮烘干的場(chǎng)所,上部有風(fēng)扇、銅盤管,風(fēng)扇的作用是在電機(jī)的帶動(dòng)將吸上來(lái)的熱氣、煙霧進(jìn)行擴(kuò)散,達(dá)到均勻地效果.它的優(yōu)點(diǎn)有以下幾點(diǎn).

煙熏爐優(yōu)點(diǎn)：不含3,4－苯并芘致癌物質(zhì),熏制出的食品可靠；可大量減少傳統(tǒng)方法在廠房、設(shè)備等方面的投資；煙熏爐能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、電氣化、連續(xù)化生產(chǎn)作業(yè),大大提高生產(chǎn)效率；煙熏爐其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、操作方便、熏制時(shí)間短、勞動(dòng)強(qiáng)度低不污染環(huán)境,且對(duì)產(chǎn)品起防腐、保鮮、保質(zhì)用.

煙熏爐主要用于肉類食品、豆制品、腸類、魚制品的煙熏工藝,煙熏爐通常還同時(shí)具有干燥、烘烤、蒸煮等功能.一般采用蒸汽、電或者燃?xì)獾忍峁┘訜釤嵩?煙熏爐傳統(tǒng)的方法是采用燃燒木材：鋸末、木粒、方木等多種材料來(lái)產(chǎn)生熏煙.熏煙的產(chǎn)生受主機(jī)的控制.