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傳統(tǒng)工藝熏制的食品,含有3,4－苯并芘等致癌物質(zhì),嚴(yán)重危害食用者的健康,已受到食 品專家的多次警告,改革陳舊的煙熏工藝勢(shì)在必行.煙熏爐煙熏香味料以天然植物為原料,經(jīng)干餾、提純精制而成,具有良好的增香防腐效果,主要用于制作各種煙熏風(fēng)味肉制品、魚、豆制品、醬油、醋及調(diào)味料等.下面為大家介紹常用的三種煙熏方法.

1.我們可以按照煙霧的狀態(tài)開區(qū)分,按照煙霧的狀態(tài)可以分為木熏法和液薰法,液薰法這種方法不需要發(fā)煙裝置,直接將煙熏液注入其中.

2.按照發(fā)煙的方式我們可以分為：間接發(fā)煙式和直接發(fā)煙式.直接發(fā)煙式是比較傳統(tǒng)的方式,應(yīng)用實(shí)踐也比較長(zhǎng).間接發(fā)煙式的產(chǎn)煙室與煙熏室分開.
3.我們還可以按照溫度來(lái)區(qū)分：冷、熱、溫三種熏煙方法.

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