烘烤加工方法：原料選擇→剪果→分級→清洗→過搖(磨皮)→初次烘烤→再次烘烤→剪蒂→包裝。

1、原料選擇：烘干用的龍眼，以果大、皮稍厚、肉質(zhì)厚，制干后搖動不響，肉有皺紋的品種，如大烏園、大廣眼、福眼、烏龍嶺等品種用于制干品較好?！　?/p>

2、剪果：原料進(jìn)廠后用果剪逐粒從果穗剪下，留果梗長約1.5毫米，不要剪太深，以防果殼破裂?！?　

3、分級：用分級機(jī)或分級篩按果實(shí)大小分為4級或6級。并清除病蟲果、裂果、小果。

4、清洗：果實(shí)裝入竹簍中，浸入清水3―4分鐘，洗除果面灰塵等臟物?！　?/p>

5、過搖(磨皮)：將浸濕的鮮果倒入特制的腰子形竹搖籠中。搖籠的大小是：底長148厘米，兩頭底寬62厘米。中部深47厘米，兩頭深57厘米，橫桿長74厘米，口長100厘米，口寬27厘米，每籠約裝果35公斤。加工時(shí)，將搖籠吊掛在梁上或樹上，約與胸部齊高，并于操作。每籮龍眼加入細(xì)沙250克，然后兩人各握住籠端上下對搖，約6―8分鐘，使果實(shí)在籠中不斷滾動，互相磨擦，將果皮磨去一層，使皮面光滑，增加透性，易于焙干，果實(shí)烘干后外觀呈黃褐色，比較美觀。沒有經(jīng)過磨皮的龍眼烘干后果皮呈黑褐色。

6、初次烘烤：龍眼過搖后，擺放在烘烤架子上，推進(jìn)烤房烘烤。初次烘烤要用高溫烘烤，溫度控制在70℃左右，烘烤時(shí)間6~8小時(shí)，中期溫度控制在60℃~70℃，整個(gè)烘烤時(shí)間大概在三十個(gè)小時(shí)左右，直到烤房中果殼變硬。

7、再次烘烤：初次烘烤的龍眼干經(jīng)放置1―2天后，果核、果肉內(nèi)部水分逐漸向外擴(kuò)散，果肉表面比剛烘后較為濕潤，須再行烘烤。這時(shí)可將初焙龍眼干分成大小果2個(gè)等級，分別烘焙。再焙方法與初焙相同，溫度控制在50~60℃左右，烘焙時(shí)間約6~8小時(shí)。一般龍眼經(jīng)過再焙烘至果梗用手指輕推就脫落時(shí)即可。此時(shí)，果肉呈現(xiàn)細(xì)密皺紋，深褐色，表面干燥，用手指壓無果汁流出，牙咬果核易裂開，斷面呈草木灰色，即為烘干適度，一般烘干率為33―36％。

8、剪蒂：一、二級果經(jīng)三焙后，用剪刀將果梗剪平。

9、干燥標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求：干燥標(biāo)準(zhǔn)：果殼用手輕壓能平斷，果肉干爽呈赤褐色，發(fā)亮、有皺紋，果核用牙咬易裂開，斷面呈草木灰色。質(zhì)量要求：同等級桂圓要干爽均勻，果蒂完整，外形光滑，果肉無焦味、無霉變、無蟲蛀，破殼率不超過5％。

10、包裝。