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與烘干技術(shù)相比,水果凍干機(jī)加工冬棗脆凍干技術(shù)優(yōu)勢

閱讀:298          發(fā)布時(shí)間:2021-12-9
與烘干技術(shù)相比,水果凍干機(jī)加工冬棗脆凍干技術(shù)優(yōu)勢:
凍干技術(shù)脫水較*,脫水效果要好于傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥、得率以及含水率較低;凍干過程中樣品的組織破壞較小,水分能很好地散失,而熱風(fēng)干燥加速了氧化分解反應(yīng),對鮮冬棗脆片呈色物質(zhì)的破壞較大,使得鮮冬棗脆片顏色較真空冷凍干燥的暗些,所以真空冷凍干燥能很好地保留鮮冬棗的色澤,并且樣品顏色更加鮮亮。

由于VC是熱敏性物質(zhì),性質(zhì)十分不穩(wěn)定,空氣中還原型VC易氧化為氧化型VC,熱風(fēng)干燥使鮮冬棗脆片的VC損失嚴(yán)重,鮮冬棗脆片在真空冷凍干燥技術(shù)比熱風(fēng)干燥下VC含量高,因此真空真空冷凍干燥技術(shù)能很好地保留鮮冬棗中的VC。

不同干燥方式對鮮冬棗脆片 VC 含量的影響

由表可知,熱風(fēng)干燥和真空冷凍干燥制得的鮮冬棗脆片中VC含量分別為97.6mg/100g和580 mg/100g。真空冷凍干燥使物料與空氣隔絕,低溫也有效地防止VC的分解,故 VC損失量?。粺犸L(fēng)干燥過程,物料溫度較高,且與氧氣充分接觸,干燥時(shí)間長,導(dǎo)致 VC 因氧化分解而損失。

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