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凍干草莓和烘干草莓干的區(qū)別，草莓凍干設(shè)備工藝流程
閱讀：561 發(fā)布時間：2021-12-9草莓干和草莓干的區(qū)別
草莓干和冷凍草莓是包羅萬象的關(guān)系。草莓干是所有草莓干制品的總稱。因此，凍干草莓屬于草莓干的范疇。
新鮮的草莓不容易采摘。因此干燥后可長期保存。干燥方法有日曬、噴霧干燥、噴霧干燥等多種。冷凍干燥等。目前市售的草莓干為草莓干。草莓干（也稱為草莓酥）
草莓烘干是利用烘干設(shè)備對新鮮草莓進(jìn)行高溫烘干烘干，優(yōu)點(diǎn)：成本低，速度快。缺點(diǎn)：縮水、變色。營養(yǎng)流失且產(chǎn)品附加值低
凍干草莓采用當(dāng)今新的真空干燥技術(shù)。 （又稱宇航冷凍干燥技術(shù)）在低溫環(huán)境下 新鮮草莓的水分被冷凍成固態(tài)。 在真空環(huán)境中直接氣化，得到草莓干。 因其脆脆的口感也被稱為草莓酥。
凍干草莓采用當(dāng)今新的真空干燥技術(shù)。 （又稱宇航冷凍干燥技術(shù)）在低溫環(huán)境下 新鮮草莓的水分被冷凍成固態(tài)。 在真空環(huán)境中直接氣化，得到草莓干。 因其脆脆的口感也被稱為草莓酥。
優(yōu)點(diǎn)：保持形狀和顏色。營養(yǎng)不流失該產(chǎn)品附加值高，經(jīng)粉碎成冷凍草莓凍干粉。果粉補(bǔ)充材料缺點(diǎn)：冷凍干燥成本高于干燥成本。
草莓凍干設(shè)備工作流程：草莓采摘清洗、消毒、去梗、清洗、排水、冷凍干燥、包裝。
研究表明，草莓的共晶點(diǎn)為-15°C；預(yù)凍條件為：-25℃冷凍2.5小時；真空冷凍干燥通常分為三個步驟：預(yù)冷凍、升華和分析步驟。
草莓是一種含水量高、皮薄的非呼吸性水果，草莓極易損壞和變質(zhì)，不易保存。草莓被加工成真空冷凍產(chǎn)品。在高真空和超低溫環(huán)境下干燥。抑制微生物的生長和酶的活性，保持產(chǎn)品原有的色、香、味。，這增加了草莓產(chǎn)品的價值。隨著科技的發(fā)展干草莓越來越受歡迎。
草莓干
