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凍干草莓干加工原理其實(shí)可以理解為食品凍干技術(shù)原理，由物理學(xué)可知，水有三相，O點(diǎn)為三相共點(diǎn)，OA為冰的溶解點(diǎn)。根據(jù)壓力減小、沸點(diǎn)下降的原理，只要壓力在三相點(diǎn)壓力之下，物料中的水分則可從水不經(jīng)過液相而直接升華為水汽。根據(jù)這個原理，通過食品凍干機(jī)設(shè)備就可以先將食品的濕原料凍結(jié)至冰點(diǎn)之下，使原料中的水分變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境下，將冰直接轉(zhuǎn)化為蒸汽而除去，再用真空系統(tǒng)中的水汽凝結(jié)器將水蒸汽冷凝，從而使物料得到干燥。

這種利用真空冷凍獲得干燥的方法，是水的物態(tài)變化和移動的過程，這個過程發(fā)生在低溫低壓下，因此，凍干后的食品能很好保留其新鮮原有的顏色、外觀、形狀大小以及營養(yǎng)成分。

凍干草莓塊

凍干草莓干加工是在近年來發(fā)展起來的，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的草莓干，一般采用烘干、熱干、微波干燥等等，溫度過高，容易導(dǎo)致草莓活性物質(zhì)失活，營養(yǎng)成分容易流失。而通過草莓凍干機(jī)設(shè)備加工可以限度地保持草莓原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和形狀。

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