真空油炸是在低溫（80~120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營養(yǎng)成份的破壞。
真空油炸脫油有獨(dú)*果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉等。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油

水果和蔬菜隨著時(shí)間變長，“腐壞”、“滯銷”等多重因素時(shí)常不同程度地給一些種植戶造成不小的經(jīng)濟(jì)損失，比如：壞了，發(fā)霉，賣不出去，扔了等，這也是造成我國不少地區(qū)的蔬菜產(chǎn)后損失巨大和水果貯藏能量低的重要原因之一。人們?cè)谒?/font>蔬菜過季后就很難再吃到，為了能滿足人們這一要求和解決這一問題，人們開始不斷地研究和不斷地實(shí)驗(yàn)，就有了果蔬脆片的誕生，它既保留了原來的味道，營養(yǎng)也很豐盛，是真正的高營養(yǎng)、低熱量食物。為此，果蔬深加工也就成為解決這類問題的途徑之一。

目前，不少地方通過果蔬深加工，能夠很好地促進(jìn)果蔬等農(nóng)產(chǎn)品深加工及綜合利用，有效提高產(chǎn)品附加值，比如秋葵、胡蘿卜香蕉、獼猴桃等果蔬脆片。而用這種方法生產(chǎn)出來的果蔬脆，含水量很低、保存期長，一般可保存數(shù)年以上。

我們?cè)谫徺I果蔬脆片時(shí)，挑選用低溫油炸方法加工的果蔬脆片，這才是真正的高營養(yǎng)、低脂肪、低熱量的食品。同時(shí)也大大降低了農(nóng)產(chǎn)品因產(chǎn)品流通不暢、滯銷造成的損耗，甚至成本損失，并且在一定程度上解決了農(nóng)民的就業(yè)問題，也為地方產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收，闖出一條“新路子”

果蔬脆片口感酥脆、風(fēng)味各異、有益健康，老少皆宜。保存了新鮮果蔬*的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味、又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點(diǎn)，含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品，而且保存期長，加工范圍廣泛。