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詳細(xì)介紹
面刀
面刀 的詳細(xì)介紹
面刀又叫：切絲到。面刀是一對(duì)相向等速運(yùn)轉(zhuǎn)相互嚙合的齒輥，將面片縱切成面條的*。
優(yōu)點(diǎn)：
1、刀齒嚙合精度高，切條利落，將面餅切成面條且絲絲分明。
2、刀槽側(cè)面光潔度高。 其優(yōu)點(diǎn)是：
(1)切出的面條平整光滑、無(wú)毛刺、無(wú)疙瘩、無(wú)并條。
(2)切割側(cè)面無(wú)面屑，面渣，提高了面條側(cè)面的光潔度，降低了面條附帶油液的機(jī)會(huì)。
(3)減少了面條的出屑率，降低了油鍋的焦化物。
(4)對(duì)面條的外觀，滑口感有較明顯的提高。
3、采用*的熱處理工藝：提高*的表面硬度、耐磨性，增加了壽命。
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