錐形罐發(fā)酵法的特點

(1)底部為錐形便于生產(chǎn)過程中隨時排放酵母，要求采用凝聚性酵母。

(2)罐本身具有冷卻裝置，便于發(fā)酵溫度的控制。生產(chǎn)容易控制，發(fā)酵周期縮短，染菌機會少，啤酒質量穩(wěn)定。

(3)罐體外設有保溫裝置，可將罐體置于室外，減少建筑投資，節(jié)省占地面積，便于擴建。

(4)采用密閉罐，便于CO2洗滌和CO2回收，發(fā)酵也可在一定壓力下進行。即可做發(fā)酵罐，也可做貯酒罐，也可將發(fā)酵和貯酒合二為一，稱為一罐發(fā)酵法。

(5)罐內(nèi)發(fā)酵液由于液體高度而產(chǎn)生CO2梯度(即形成密度梯度)。通過冷卻控制，可使發(fā)酵液進行自然對流，罐體越高對流越強。由于強烈對流的存在，酵母發(fā)酵能力提高，發(fā)酵速度加快，發(fā)酵周期縮短。

(6)發(fā)酵罐可采用儀表或微機控制，操作、管理方便。

(7)錐形罐既適用于下面發(fā)酵，也適用于上面發(fā)酵。

(8)可采用CIP自動清洗裝置，清洗方便。

(9)錐形罐加工方便(可在現(xiàn)場就地加工)，實用性強。

(10)設備容量可根據(jù)生產(chǎn)需要靈活調(diào)整，容量可從100L到幾百噸。