強(qiáng)大機(jī)械牛肉鹽水注射機(jī)滾揉總時間：總的滾揉時間的確定達(dá)到理想滾揉效果的關(guān)鍵因素。一般滾揉機(jī)的滾揉總時間計算公式為T=U×N/L。其中T代表滾揉機(jī)總共轉(zhuǎn)動的時間（間歇滾揉的時間不包括在內(nèi)）；U代表為滾揉機(jī)的內(nèi)周長（滾揉機(jī)內(nèi)徑乘以圓周率л既可）；N代表滾揉機(jī)的轉(zhuǎn)速；L是常數(shù)，代表滾揉機(jī)轉(zhuǎn)動的總距離，此轉(zhuǎn)動距離L一般控制在10000-12000m為宜。

　　環(huán)境溫度：通常滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃比較適宜，因在此溫度下，各類微生物的生長繁殖可降低。經(jīng)有關(guān)研究資料表明，肉餡在8℃或更高溫度的環(huán)境下滾揉時，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性都會有明顯的下降，但滾揉的環(huán)境溫度也不適宜太高，盡管肉餡在較溫暖的環(huán)境中可縮短滾揉時間，降低生產(chǎn)成本，得到好的發(fā)色，但是從產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量、保質(zhì)期、等方面綜合考慮，滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃較為適宜。

　　清洗滾揉機(jī)內(nèi)部時要先往筒內(nèi)注入清水，按出料按鈕排出廢水和渣屑，然后加入清洗劑等兌上溫水再按正、反向間歇運(yùn)轉(zhuǎn)，清洗應(yīng)定期定時進(jìn)行，切勿長時間不清洗易造成內(nèi)壁粘連肉絲等物質(zhì)難以一次性清去。 

　　強(qiáng)大機(jī)械牛肉鹽水注射機(jī)牛羊肉等肉食在滾揉機(jī)真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的產(chǎn)生，而且肉制品在真空狀態(tài)下不會氧化，不會使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì)，還可以可以抑制微生物的生長繁殖。