粽子蒸煮鍋又稱烹調(diào)夾心鍋。粽子在設(shè)備中高溫高壓下烹制，蒸煮過程中用蒸汽加熱，這樣可以縮短腌制時間，使粽子更柔軟、更蠟質(zhì)，不會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。鍋里有籃子，可以區(qū)分不同口味的粽子，烹飪時不會同時交叉口味。提高了粽子的品質(zhì)和成熟速度，節(jié)省了時間。
特點：
粽子蒸煮鍋采用一定壓力下的蒸汽作為熱源。本實用新型具有加熱均勻、液體物料沸騰時間短、加熱溫度易于控制的特點。設(shè)備內(nèi)層采用耐酸耐熱奧氏體不銹鋼，配有壓力表和安全閥，美觀、安裝方便、操作方便、安全可靠。
分類：
1、按加熱方式分為：電加熱蒸煮鍋、蒸汽加熱蒸煮鍋；
2、按形式分為：立式蒸煮鍋、可傾式蒸煮鍋。
粽子蒸煮鍋的主要技術(shù)及結(jié)構(gòu)性能：
1、結(jié)構(gòu)形式：分可傾式、立式結(jié)構(gòu)，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌；
2、鍋體材質(zhì)：內(nèi)鍋體不銹鋼（SUS304），夾套、支架碳鋼外涂防銹漆；內(nèi)外全不銹鋼；
3、帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌，減速機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗；
4、設(shè)備配置：表盤指針式溫度計、蒸汽進口、出料口等。
粽子蒸煮鍋的維護保養(yǎng)：
1、進汽管與出汽管連接處出現(xiàn)漏汽時，如果擰緊螺母無法解決，應(yīng)增加或更換填料；
2、定期檢查壓力表、安全閥，發(fā)現(xiàn)故障及時更換維修；
3、減速機使用50小時后，應(yīng)將減速機拆下排出潤滑油，用煤油或柴油清洗，并加入30#\40#機油。使用150小時后，應(yīng)第二次更換機油。今后，根據(jù)具體情況，每使用1000小時更換一次機油；
4、如果防銹油脫落，應(yīng)及時涂漆。建議使用x55-3鋁粉乙烯防水涂料；
5、罐使用5年后，建議進行安全水壓試驗。未來水壓試驗的間隔時間應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)丶夹g(shù)部門的要求進行；
6、鍋體外壁為4.0～5.5mm厚鋼板，A3級鋼。當(dāng)外罐在多年腐蝕后降至2mm以下時，應(yīng)停止使用。
