植物材料在壓制干燥中，會發(fā)生很多色變，我們干制干燥的時候小心點

植物材料的色變現(xiàn)象
1、褐變
植物材料在壓制干燥過程中變?yōu)楹稚默F(xiàn)象稱為褐變通常白色、紅色、粉色的花極易褐變。引發(fā)褐變的因素很多，如水分溫度、氧氣、光、酶都是使植物花材褐變的主要因素。
2、褪色現(xiàn)象
有顏色的花材在壓制干燥過程中出現(xiàn)顏色變淺甚至無任何顏色的現(xiàn)象稱為褪色現(xiàn)象。如淡黃色的黃刺玫花，深藍色的馬藺和鳶尾花等。
促使花材褪色的因素很多。如在植物體內(nèi)當一些細胞壞死之后，有些色素細胞本身也失去穩(wěn)定性，細胞膜結構被破壞，大量的氧化酶類在無任何阻擋的情況下被秤放出來將花色素*分解。
3、顏色遷移
有些植物的花材在壓制干燥過程中，花瓣的色澤一種顏色變成另一種顏色的現(xiàn)象稱顏色遷移。如紫紅色的仙客來、紫色的丁香花變成藍色，粉紅色的香石竹變成淡紫色等。這類花材的細胞內(nèi)色素比較穩(wěn)定，即色素本身就是絡合物，所以干燥過程中及干燥后，都不會受外界影響而發(fā)生褪色現(xiàn)象。只是由于花材失水后，花瓣本身發(fā)生生物化學變化，花青素隨若水分的減少，pH值提高，因而使紅色花青素遷移呈藍色。此外，因膠體濃縮又使干燥花材所含色素呈現(xiàn)凝聚狀態(tài)，并相互結合嚴密，使色素穩(wěn)定性增強，因此從外觀看干燥的紅色花材呈現(xiàn)藍色。
4、色澤由淺變深
一些植物材料在壓制干燥過程中，花的顏色基本上保持不變，只是由于失水顏色變暗，在視覺效果上表現(xiàn)為顏色由淺變深。如紫紅色的失車菊、櫻等易發(fā)生顏色由淺變深的花材，是因為該花材的色素穩(wěn)定，不易受外界影響，只是在失水的情況下，細胞質(zhì)相應縮小，單位面積上的色素含量相應增加，因而顯現(xiàn)顏色由淺變深。
5、微生物促進花材色變
在壓制干燥花材的過程中，微生物的存在不僅會引起植物材料的變質(zhì)腐爛，其代謝后的產(chǎn)物還會參與色素的降解反應?；ú牟烧熬陀性S多微生物污染著每一朵鮮艷花朵，但由于植物生長在大自然中，每天進行光合作用，太陽光中的紫外線可為花朵消毒滅菌而一花朵離開了保護它的大自然，就會使體內(nèi)、體表的微生物、細菌、病毒等繁衍生存。在適宜的條件下，尤其潮濕的梅雨天氣下，已壓制好的花材，就會出現(xiàn)蟲蛀、腐爛的現(xiàn)象少量腐爛的花材，還會引起大面積褐變。

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