烤煙的吊黃也是一種熟化的工藝，煙葉摘下來(lái)的一段時(shí)間還是會(huì)呼吸、是活的，只有在適合的環(huán)境中進(jìn)行變化才能保證顏色的香味，如果溫度達(dá)不到熟化的要求，那么香味就不會(huì)出來(lái)，品質(zhì)也就降低了。此外，物料糖化的過(guò)程也是熟化工藝的一種，通過(guò)高溫促進(jìn)物料本身的化學(xué)反應(yīng)，完成淀粉、蛋白質(zhì)等成分的轉(zhuǎn)化，這個(gè)在一些瓜果、塊莖類果實(shí)的烘干過(guò)程中很常用，比如柿餅、無(wú)花果、番薯干等等。另外，一些特殊物料的烘干還是一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，比如梅干菜，在烘干的過(guò)程中，梅干菜通過(guò)內(nèi)部成分的轉(zhuǎn)換，才能形成期*的香味，如果僅僅只是脫水，那只能得到普通的菜干。

通過(guò)烘干機(jī)烘干，物料可以

熟化/發(fā)酵
適宜的溫濕度讓成分合成或轉(zhuǎn)化，熟化指的是人為地提供合適的溫度、濕度完成物料的熟化、成分合成、轉(zhuǎn)換等過(guò)程。這可以概括為一種肉制品的熟化工藝過(guò)程，廣式臘味香腸中后期會(huì)在一個(gè)恒溫恒濕環(huán)境內(nèi)通過(guò)原料里的酒精成分促進(jìn)完成內(nèi)部的發(fā)酵，使成品臘腸香味更佳。

提香:高溫促成香味的生成
通過(guò)高溫烘干還可以促成香味的主成，茶葉、花卉等物料的烘干過(guò)程中很常見(jiàn)，因?yàn)檫@些物料通常香味是衡量烘干品質(zhì)的一個(gè)重要因素。以茶葉烘干為例，通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。另外，有一些物料的香味分子在物料的體內(nèi)不易散發(fā)出來(lái)，那么通過(guò)高溫烘焙的作用，可以促進(jìn)香味的散發(fā)，提高烘干品質(zhì)和成品的價(jià)值。

增加鹽分
水分蒸發(fā)后增加物料含鹽量這個(gè)作用主要體現(xiàn)在海產(chǎn)品的烘干上，大家都知道海產(chǎn)品本身含鹽SRI分，水分蒸發(fā)后期含水量減少，相應(yīng)的含鹽量就會(huì)增加，這樣不僅可以盡可能保證海產(chǎn)品原來(lái)的風(fēng)味，還能延長(zhǎng)保存的時(shí)間。比如海魚(yú)烘干，新鮮的海魚(yú)含水量大，如果不及時(shí)去除水分的話很容易腐爛發(fā)臭。
而海魚(yú)烘干后還是含有一定的水分，如果保存不好也會(huì)變質(zhì)，但是在烘干過(guò)程中海魚(yú)本身的鹽分增加了，相應(yīng)地延長(zhǎng)了其保存的時(shí)間。

我司空氣能熱泵烘干機(jī)不受氣候影響:可廣泛適用于食品、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、化工、化肥、煤泥、蚊香、醫(yī)藥、中藥材如菊花、黃花菜、金銀花各種中草藥、紙品、皮革、木材、農(nóng)副產(chǎn)品加工（如臘腸、臘肉、臘魚(yú)、腐竹、香菇、木耳、煙草）等行業(yè)的干燥烘干作業(yè)。