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了解食品凍干機(jī)的預(yù)凍階段

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了解食品凍干機(jī)的預(yù)凍階段
 
　　食品凍干機(jī)預(yù)凍就是將產(chǎn)品中的大部分水分進(jìn)行凍結(jié)，然后在抽真空時(shí)，就會(huì)保持固定的形態(tài)。
　　若是不處理，當(dāng)真空抽到一定階段后，空氣中的水分就會(huì)起泡，產(chǎn)品會(huì)冒出來，若是壓力過低，產(chǎn)品還會(huì)結(jié)冰，若是沒有固定的形態(tài)，玻璃容器就會(huì)破裂。這種凍結(jié)就是將大量的水分蒸發(fā)吸收產(chǎn)品自身熱量產(chǎn)生的，也是壓力變化引起的物態(tài)變化，這就是真空制冷。
　　凍干產(chǎn)品大都數(shù)是溶液，有些產(chǎn)品成分非常復(fù)雜，是溶液和懸浮液的混合物，有些還含有蛋白質(zhì)、生物體等生物活性物質(zhì)。在凍結(jié)時(shí)有些產(chǎn)品會(huì)形成結(jié)晶態(tài)，也有些產(chǎn)品會(huì)形成玻璃態(tài)。產(chǎn)品在干燥一段時(shí)間之后，會(huì)形成上面的干燥層和下面的凍結(jié)層，凍結(jié)層的產(chǎn)品繼續(xù)干燥時(shí)，升華的氣流要通過干燥層，如果產(chǎn)品凍結(jié)成晶態(tài)，則由于晶體之間有間隙，升華氣流能較順利地通過，不影響產(chǎn)品的繼續(xù)干燥。如果產(chǎn)品凍結(jié)成玻璃態(tài)，則由于玻璃態(tài)幾乎無間隙，升華氣流沒有通道，產(chǎn)品的繼續(xù)干燥將受到影響，干燥會(huì)失敗。


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