真空滾揉機顧名思義就是在真空狀態(tài)下，將產(chǎn)品進行滾揉，滾揉機還叫腌制機，產(chǎn)品在真空抽力的作用下，細胞孔無限擴大，擴大的細胞孔可以將腌漬液均勻快速的滲入，達到快速均勻腌制，提高出品率，使產(chǎn)品在較短的時間達到理想的效果。
     真空滾揉機為快速腌制機；在真空狀態(tài)下，使肉產(chǎn)品在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉、能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出品率高。

本機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小做往復運動，改善了肉組織的效果。蛋及蔬菜，果品放在真空狀態(tài)內(nèi)，也提高調味品進入肉品的速度，并大限度的保持肉內(nèi)的水分。真空滾揉機又叫真空腌制機

真空滾揉機用途：                                   

可將切好的大排肉、雞肉、鴨肉、牛肉等各種食物一起滾揉，增加口感。在真空狀態(tài)下快速腌制。適合休閑食品、調味品、餐廳、工廠、肉聯(lián)廠、食品加工廠等。

特點：

1、縮短浸泡時間，大大提高工作效率。 

2、調味更均勻，由于抽真空的作用，味道滲透進肉里。

3.很好的嫩化和調理作用。 

4、*的設計更利于物料的拍打，滾揉效果更佳。

5.出料方便，清潔*。   

真空滾揉機又叫真空腌制機