食品凈化車間的要求

　食物凈化車間需求到達(dá)十萬級空氣凈化規(guī)范。食物廠建造潔凈車間，可有用削減出產(chǎn)出的產(chǎn)品蛻變長霉，延伸食物保質(zhì)期，進(jìn)步出產(chǎn)效益。下面正杰凈化具體為大家介紹食物廠凈化車間要求、規(guī)范。

　　1、何為潔凈車間凈化車間也叫無塵車間、潔凈室、無塵室，是指將必定空間范圍內(nèi)之空氣中的微粒子、有害空氣、細(xì)菌等之污染物掃除，并將室內(nèi)之溫度、潔凈度、室內(nèi)壓力、氣流速度與氣流散布、噪音振蕩及照明、靜電控制在某一需求范圍內(nèi)，而所給予特別規(guī)劃之房間。亦便是不管外在之空氣條件怎么變化，其室內(nèi)均能俱有維持原先所設(shè)定要求之潔凈度、溫濕度及壓力等功能之特性。

　　什么是十萬級凈化車間呢?簡單來說，就是車間每立方米空氣中直徑≥0.5μm粒子數(shù)不大于352萬個，空氣中粒子數(shù)越少，就意味著灰塵和微生物數(shù)量越少，空氣越潔凈。十萬級潔凈車間還要求車間每小時換氣需達(dá)到15-19次，*換氣后空氣凈化時間不超過40分鐘。

　　2、食品廠凈化車間的分區(qū)

　　一般食品廠潔凈車間可大致分為三個區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。

　　一般作業(yè)區(qū)(非清潔區(qū))：一般的原料、成品、工具儲存區(qū)域，包裝成品轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū)域等原料、成品裸露風(fēng)險(xiǎn)較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。

　　準(zhǔn)清潔區(qū)：要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間(拆包間)、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內(nèi)包裝間等成品處理但不直接裸露的區(qū)域。

　　清潔作業(yè)區(qū)： 指衛(wèi)生環(huán)境要求高，人員、環(huán)境要求較高，必須經(jīng)過消毒和更衣才可以進(jìn)入，如：原料、成品裸露的處理區(qū)域，食食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內(nèi)包裝間等。

　　建有凈化車間的食品工廠在選址、設(shè)計(jì)、布局、建設(shè)和改造時應(yīng)大限度避免污染源、交叉污染、混料和差錯的發(fā)生。廠區(qū)環(huán)境整潔、人流和物流走向合理。應(yīng)有適當(dāng)門禁措施，防止未經(jīng)批準(zhǔn)人員的進(jìn)入。保存建設(shè)和施工的竣工資料生產(chǎn)過程中發(fā)生空氣污染較為嚴(yán)重的建筑，應(yīng)建設(shè)在廠區(qū)常年多風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。相互有影響的生產(chǎn)工藝，不宜設(shè)在同一建筑物內(nèi)時，各自生產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)有有效的隔斷措施。生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)具備發(fā)酵車間。

　　3、食物廠凈化車間出產(chǎn)區(qū)的要求有無菌要求但不可以實(shí)施終究滅菌的工藝和雖能完成終究滅菌，但滅菌后無菌操作的工藝，應(yīng)在潔凈出產(chǎn)區(qū)內(nèi)進(jìn)行。有杰出衛(wèi)生出產(chǎn)環(huán)境要求的潔凈出產(chǎn)區(qū)，應(yīng)包含易腐性食物、即食半制品或制品的終究冷卻或包裝前的存放、處理場所，不能終究滅菌的質(zhì)料前處理、產(chǎn)品封罐、成型場所，產(chǎn)品終究滅菌后的露出環(huán)境，內(nèi)包裝材料準(zhǔn)備區(qū)域和內(nèi)包裝間，以及為食物出產(chǎn)、改善食物特性或保存性的加工處理場所和檢驗(yàn)室等。

食品凈化車間的要求