吹泡儀工作原理：
將制備好的面團擠出，形成面片。在一定壓力下，面片被吹制成三維膨脹的面泡。
面團在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生大量二氧化碳，使面團產(chǎn)生變形膨脹。的三維膨脹模式再現(xiàn)了
面團受二氧化碳影響的變形膨脹過程。

吹泡儀的4個重要指標(biāo)：
P值，表示面團的韌性，代表面團在吹泡過程中的大抗變形力
L值，表示面團的延展性，體現(xiàn)了面團的延伸和持氣能力
I.e. 值，表示面團的彈性指數(shù)
W值，表示面團的烘焙

應(yīng)用：
新款PC型與電腦連接，分析軟件界面時尚、簡單直觀。
恒量加水實驗，檢測小麥粉的粘彈性。

根據(jù)小麥和面粉用途進行篩選，分等定級
甄別蟲噬霉變小麥
優(yōu)化配麥配粉
選擇合適添加劑，提高終產(chǎn)品質(zhì)量
確保終產(chǎn)品符合指標(biāo)要求
分析面筋、蛋白酶、活性酵母對面團粘彈性的影響