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技術(shù)文章
休閑食品蝦片的加工工程和水分控制要求
閱讀：758 發(fā)布時(shí)間：2019-8-24蝦片又稱玉片，傳統(tǒng)生產(chǎn)方法是用蝦汁加淀粉制成的。如用馬鈴薯制作蝦片，產(chǎn)品有其*之處，也很受人們歡迎。馬鈴薯制作蝦片的方法有兩種，一種是用馬鈴薯全粉代替10--20%淀粉，制作過程與傳統(tǒng)方法相同，蝦片中添加全粉后，提高了蝦片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和膨脹度。另一種方法是用鮮馬鈴薯經(jīng)一系列加工過程制成相似于蝦片的產(chǎn)品，稱作薯片蝦片。薯片蝦片的加工過程為：選料→清洗→去皮→切片→水洗（護(hù)色）→沸煮→晾曬→整形→成品。深圳萊希特LXT-500C膨化蝦片水分檢測(cè)儀采用干燥失重法原理，通過加熱系統(tǒng)快速加熱樣品，使樣品的水分能夠在短時(shí)間之內(nèi)*蒸發(fā)，從而能在很短的時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出樣品的含水率。檢測(cè)一般樣品通常只需3分鐘左右。萊希特水分儀采用的原理與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)烘箱法相同，檢測(cè)結(jié)果可以與烘箱結(jié)果達(dá)到一致，儀器采用一鍵式操作，不僅操作簡(jiǎn)單而且也避免了人為因素對(duì)測(cè)量結(jié)果產(chǎn)生的誤差。
坯料含水量對(duì)蝦片質(zhì)量的影響 控制干燥后坯料的水分十分重要， 而含水量多少 取決于烘干時(shí)間的長(zhǎng)短。將切片后的蝦片放入溫度設(shè)置為 45 ℃的隧道式烘干機(jī)中烘烤 1.0，1.5，2.0，2.5，3.0，3.5 h 后，測(cè)定其半成品（坯料）的水分含量，油炸后測(cè)定 成品的含油量和膨脹度，坯料含水量過高，導(dǎo)致成品膨脹度低且含油量高；含水量過低， 盡管成品含油量低，但膨脹度也低。因?yàn)楦稍锖笈髁纤趾窟^高，油炸膨脹時(shí)很難在 短時(shí)間內(nèi)將過多的水分排出，造成產(chǎn)品不酥脆，出現(xiàn)硬心，表面產(chǎn)生較多小泡，泡內(nèi)含 油，影響產(chǎn)品的外觀和膨脹度，且含油量增加；反之，若蝦片水分含量過低，則高溫油 炸時(shí)難以產(chǎn)生足夠的噴射蒸汽壓力，也不利于提高產(chǎn)品的膨脹度 油量?jī)烧咴u(píng)分之和來看，以坯料含水量為 9%時(shí)適合。
深圳萊希特LXT-500C膨化蝦片水分檢測(cè)儀特點(diǎn)：
無需安裝、調(diào)試，拆箱即可使用；
操作簡(jiǎn)單（一鍵式全自動(dòng)），省卻繁瑣的使用步驟；
測(cè)定時(shí)間短（幾分鐘）、工作效率高；
加熱均勻、性能穩(wěn)定、測(cè)試準(zhǔn)確；
用途非常廣泛適用食品行業(yè)的水分測(cè)定
深圳萊希特LXT-500C膨化蝦片水分檢測(cè)儀技術(shù)指標(biāo):
zui大稱量值: 95g
顯示分度值: 0.005g（5mg)
可 讀 性: 0.01%
水分測(cè)定范圍：0.01-100%
稱重傳感器: 進(jìn)口電磁力傳感器
溫度范圍：室溫～160℃
加 熱 源: 鎢鹵環(huán)形燈
加熱程序：標(biāo)準(zhǔn)、快速、階梯
干燥方式: 自動(dòng)、定時(shí)、手動(dòng)
加熱時(shí)間范圍：1~99分鐘
測(cè)試參數(shù): 水份含量%、固含量%、測(cè)試時(shí)間min、溫度℃、現(xiàn)時(shí)重量g、測(cè)試曲線
秤盤尺寸: 直徑90（mm）
顯示器：LCD液顯
通訊接口: 標(biāo)配RS232通訊接口-方便連接打印機(jī)、電腦和其他外圍設(shè)備（選配）
外形尺寸: 310*205*200 (mm) 長(zhǎng)*寬*高
重量：3.7kg
坯料含水量對(duì)蝦片質(zhì)量的影響 控制干燥后坯料的水分十分重要， 而含水量多少 取決于烘干時(shí)間的長(zhǎng)短。將切片后的蝦片放入溫度設(shè)置為 45 ℃的隧道式烘干機(jī)中烘烤 1.0，1.5，2.0，2.5，3.0，3.5 h 后，測(cè)定其半成品（坯料）的水分含量，油炸后測(cè)定 成品的含油量和膨脹度，結(jié)果見表 4。 由表 4 可以看出，坯料含水量過高，導(dǎo)致成品膨脹度低且含油量高；含水量過低， 盡管成品含油量低，但膨脹度也低。因?yàn)楦稍锖笈髁纤趾窟^高，油炸膨脹時(shí)很難在 短時(shí)間內(nèi)將過多的水分排出，造成產(chǎn)品不酥脆，出現(xiàn)硬心，表面產(chǎn)生較多小泡，泡內(nèi)含 油，影響產(chǎn)品的外觀和膨脹度，且含油量增加；反之，若蝦片水分含量過低，則高溫油 炸時(shí)難以產(chǎn)生足夠的噴射蒸汽壓力，也不利于提高產(chǎn)品的膨脹度 油量?jī)烧咴u(píng)分之和來看，以坯料含水量為 9%時(shí)適合。