鍋體的開蓋、卸料、復位采用氣壓、機械傳動控制，操作極為方便。 鍋體頂部抽真空，真空炒制可降低炒制溫度，特別適應于熱敏感原料的炒制，避免了因過度受熱引起顏色及口味的劣化，保持了原料原有的色、香、味。提高了炒制效率，并降低消耗，縮短了炒制時間。

橫軸攪拌炒鍋的優(yōu)勢：
1.加熱迅速，溫度可調(diào)；
2.精確的微電腦自動溫度控制和溫度顯示；
3.采用橫軸攪拌，食品不粘鍋，不結成硬塊或結焦；
4.高效、節(jié)能，運行費用更低；
5.安裝、操作簡單，占地面積小，減少配套成本；
6.能顯著改善工作環(huán)境和衛(wèi)生狀況；
7.使用壽命長；
8.使用安全，電磁加熱設備采用感應式加熱、無明火、無爆炸、無火

本機的U型鍋體,鍋體及表面接觸部分均采用優(yōu)質(zhì)304不銹鋼制造，易于清洗，符合食品衛(wèi)生要求。 全封閉槽形鍋體，夾套采用電磁、電加熱導熱油、燃氣、蒸汽加熱等加熱方式，受熱面積大，熱效率高，適合不同物料對溫度和升溫速度的要求。 無段變速與蝸輪、減速機的組合傳動，增大了橫軸攪拌的力矩。

【總體結構】：
1、可傾式主要由鍋體、電熱棒、電控箱和傾倒裝置、攪拌機等組成。
2、帶攪拌式由鍋體、電熱棒、電控箱及傾倒裝置組成。
3、立式電加熱夾層鍋由鍋體、電熱棒、電控箱、支腳等組成。
4、鍋體材質(zhì)大致分兩種：
①內(nèi)鍋體不銹鋼(SUS304或316L不銹鋼)，夾套、支架304不銹鋼或碳鋼(Q235—B)外涂防銹漆；
②內(nèi)外全不銹鋼(SUS304或316L不銹鋼)。
5、帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌，減速機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗。
6、支腳形式：
①立式鍋體：三棱錐形式、圓管式；
②可傾式鍋體：槽形支架式。