電子面團拉伸檢測儀是用于測面粉筋力強度和判定面粉改良劑的效果的， 它是通過檢測面團的延伸阻力和延伸長度，由計算機對所采集到的數(shù)據(jù)進行分析，并繪制延伸圖，計算出面團延伸性，延伸阻力，曲線面積，拉力比等指標，從而評價面粉品質(zhì)和面粉改良劑的改進效果，并通過對不同醒面時間的延伸曲線所表示的面團延伸性能，指導面包，面頭等食品的加工，生產(chǎn)，選擇合適的醒發(fā)時間。
在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標準形狀。
放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團的物理特性。
電子面團拉伸檢測儀產(chǎn)品性能
拉伸阻力R50；從拉面鉤接觸面團開始，記錄紙行進50mm處拉伸曲線的高度，
單位：EU
大拉伸阻力Rm：拉伸曲線大高度，
單位：EU
延伸性E：從拉面鉤接觸面團開始至至面團被拉斷，拉 伸曲線橫坐標的距離，單位：mm　　
能量（曲線面積）：拉伸曲線包圍的面積，
單位：cm2
拉力比（R/E）：拉伸阻力R50與延伸性E的比值