雙頭面筋測定儀由雙頭面筋洗滌儀、MJ-III型面筋指數(shù)測定儀、烘干儀立儀器組成。用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的儀器，特別適合樣品量多的用戶。廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。

　　的工作原理：
　　10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按SB／T10248-95規(guī)定的方法，就可計算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。

雙頭面筋測定儀的技術參數(shù)（執(zhí)行國標GB／T5506-2008《小麥和小麥粉面筋含量測定》標準）：
　　雙頭洗滌
　　攪拌器轉(zhuǎn)速 120±2r／min
　　離心轉(zhuǎn)速 6000±5r／min
　　離心工作時間 1min
　　面筋含量兩次測定結(jié)果之差不大于1.0％。
　　面筋指數(shù)在指數(shù)70-100之間，兩次測定結(jié)果允許差不超過11個單位；在指數(shù)70以下，兩次測定結(jié)果允許差不超過15個單位。
　　工作電壓：AC220V±5％50Hz
　　外形尺寸：400×300×240mm
　　重量：16Kg

　　雙頭面筋洗滌部分：
　　細洗滌網(wǎng)規(guī)格：200目
　　粗洗滌網(wǎng)規(guī)格：26目
　　洗杯內(nèi)徑：54mm
　　洗滌試樣量：10g
　　洗滌液流量：50～56ml／min
　　和面時間：1～99s（數(shù)顯可調(diào)）
　　洗滌時間：1～9min（數(shù)顯可調(diào)）

　　面筋離心部分：
　　電機轉(zhuǎn)速：6000±5 r／min
　　脫水板孔徑：500μm
　　工作時間：60s
　　電機功率：25W