凈菜又稱為鮮切蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜，是對(duì)新鮮蔬菜進(jìn)行分級(jí)、整理、清洗、切分、保鮮、包裝等處理，并使產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)的制品。消費(fèi)者購(gòu)買這類產(chǎn)品后，不需要做進(jìn)一步的處理，可直接食用或烹飪，其可食比例在90%以上。

凈菜走上商超便利店的貨架，這種新型零售卻存在保鮮的問題，許多廠家選擇凈菜持續(xù)型氣調(diào)保鮮包裝機(jī)。氣調(diào)包裝技術(shù)在智能化包裝時(shí)代必將占有一席之地。隨著一些食品果蔬保鮮產(chǎn)品日益成為食品類消費(fèi)的主流，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上占有越來越大的份額，把氣調(diào)包裝應(yīng)用于食品的保鮮，可使食品的貨架期大大延長(zhǎng)，因而具有很大的市場(chǎng)潛力。凈菜在*廚房加工好以后必須冷藏儲(chǔ)存，根據(jù)訂單配送到門店，門店貨架必須要有周轉(zhuǎn)時(shí)間，短則一天多則2-3天乃至更久。凈菜被切割加工后易褐變，影響產(chǎn)品質(zhì)量及賣相。是廣大凈菜加工企業(yè)共同的難題。

我們與凈菜加工企業(yè)一起研究試驗(yàn)，從原材料、工藝流程、包裝環(huán)節(jié)、儲(chǔ)藏環(huán)境多方面入手，采用凈菜持續(xù)型氣調(diào)保鮮包裝機(jī)試驗(yàn)時(shí)間7天，用結(jié)果說話（見附圖）。