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技術(shù)文章

殺菌鍋對(duì)罐頭殺菌時(shí)的注意事項(xiàng)

閱讀:383          發(fā)布時(shí)間:2022-12-18
關(guān)于利用殺菌鍋對(duì)罐頭殺菌時(shí)的注意事項(xiàng)有以下幾點(diǎn):

1、為避免微生物的繁殖,罐頭從密封到殺菌之間的時(shí)間不能超過1h。

2、殺菌前,由殺菌操作工檢測(cè)罐頭的初溫是否符合殺菌工藝規(guī)程的溫度。如果符合要求,則正常殺菌;如果不符合要求,則要先將罐頭加熱至規(guī)定的溫度后,預(yù)熱5分鐘后再進(jìn)行殺菌。

3、殺菌時(shí),殺菌籠上要安放熱敏指示紙,避免已殺菌和未殺菌罐頭混淆。

4、利用殺菌鍋殺菌過程中,如出現(xiàn)停電、停汽或者意外事故,可先暫停殺菌及時(shí)處理。待事故解決后,視情況按糾偏程序要求繼續(xù)殺菌或冷卻重新殺菌。

5、殺菌后的罐頭要迅速冷卻到罐內(nèi)溫度40℃后自然冷卻。

6、殺菌鍋整個(gè)殺菌過程,殺菌操作工要求嚴(yán)格按照殺菌工藝規(guī)程操作,認(rèn)真觀察水銀溫度計(jì)與自動(dòng)記錄儀、控制屏上的溫度是否一致,并認(rèn)真填寫;罐頭殺菌操作CCP監(jiān)控記錄。

7、殺菌結(jié)束后的罐頭做好記錄后推放到靜置間靜置,靜置時(shí)間不低于8h,并認(rèn)真填寫;罐頭靜置記錄。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,殺菌鍋不斷提高它的使用性能,希望大家在制作美味的罐頭的時(shí)候一定要遵守以上的注意事項(xiàng)。

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