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哪種惰性氣體適合氣調(diào)包裝？
閱讀：281 發(fā)布時(shí)間：2019-1-3因應(yīng)不同食品的特性，一般來(lái)說(shuō)，以二氧化碳（CO2）、氮?dú)猓∟2）及氧氣（O2）為普遍，而大部分使用氣調(diào)包裝的保鮮食品都用上了兩種或以上的惰性氣體。CO2能有效抑制需氧菌和霉菌的滋生，而注入更多份量的CO2亦能使延長(zhǎng)食物保鮮時(shí)間?？墒牵澄镏械闹竞退輹?huì)吸收CO2，而過(guò)量的CO2更會(huì)影響食品質(zhì)量，導(dǎo)致食物失去水份及味道變差等。同時(shí)，過(guò)量的CO2也有可能影響真空包裝的效果。
正因N2為構(gòu)成大自然空氣的主要成份，所以注入適量的N2能有效驅(qū)出包裝中氧氣及阻止易腐食物吸收CO2導(dǎo)致品質(zhì)變差等副作用。另一方面，O2系萬(wàn)物存活所需之氣體，但也正是食物腐壞的主要誘因。充分的O2能營(yíng)造一個(gè)與大自然相近的環(huán)境，讓食物自然地“呼吸”，有助保持自然色澤；O2亦能抑制某些食品的厭氧微生物的滋生。
氣調(diào)包裝應(yīng)用
這里羅列幾個(gè)實(shí)例，說(shuō)明MAP食品包裝如何以不同惰性氣體的組合，滿(mǎn)足不同食品的保鮮要求（資料來(lái)源：德國(guó)MAP專(zhuān)家WITT公司）。新鮮肉如家禽、牛肉、羊肉和豬肉等通常需以70%的O2及30%的CO2去保持食物鮮紅及新鮮。面類(lèi)及烘烤食品如烤卷、面包、甜油酥面、蛋糕及曲奇等通常以50%的N2及50%的CO2保鮮。對(duì)于新鮮蔬果類(lèi)，比例是90% N2、5% CO2、5% O2。
?氣調(diào)包裝應(yīng)用于鮮奶酪包裝
某英國(guó)的奶制品公司正研究推出一款新奶酪品牌，務(wù)求保持其市場(chǎng)和使產(chǎn)品有別于市場(chǎng)上同類(lèi)型產(chǎn)品。就此，這家奶制品公司采用了一款供多次開(kāi)關(guān)的奶酪包裝，讓消費(fèi)者能將吃剩的奶酪，方便地存于產(chǎn)品的密封包裝內(nèi)。這項(xiàng)設(shè)計(jì)大受消費(fèi)者歡迎。