蔬菜到沒多大問題，而遇到甘藍.包菜.娃娃菜等包得比較緊的蔬菜，就算預冷到8-12小時也不一定能達到目標值，就算達到目標溫度，時間肯定會延長，從而菜的表皮也可能會有不同程度的凍傷情況。 而真空預冷機是靠真空預冷的，當我們的物體處于一個密閉的空間時，靠真空泵不斷把里面空氣吸走，當真空箱體達到負壓的時候，我們水的蒸發(fā)點就會降低，從而通過蒸發(fā)蔬菜葉片上的水分和不斷吸走蔬菜縫隙中的熱量而達到預冷效果；由于這一過程處于真空狀態(tài)下，可以殺菌和抑制細菌生長，修復機械傷等。 3功耗：冷庫制冷面積大，預冷時間長，耗電量不言而喻肯定很大。而真空預冷機面積相對小，預冷時間快，儲存無需長時間開啟冷庫，或者可以直接發(fā)貨，可以大大節(jié)約用電量。 機動性：冷庫是不能移動，而真預冷機不一樣，它可以什么地方需要出現(xiàn)在什么地方。
* 真空預冷機值不值得買
對于大部分種植戶·菜商·種植合作社；都很有必要購買．從長遠來看，是相當劃算的，使用真空預冷機，能為您節(jié)約很大的成本．主要有以下特點：冷卻效率高，可以提高工作效率．縮短時間； 減少甚至杜絕產品的腐爛變質，從而減少您的經濟損失 延長您產品儲存周期；使用范圍廣，不管你是種植什么菜，還是明年要改換品種，只要是蔬菜瓜果，都可以用，甚至就算你不用，還可以租售；不管從那個角度看，都可以替代現(xiàn)有的冷庫功能和減少功耗．有了真空預冷機，你就可以如虎添翼一展宏圖！

真空預冷機不同于我國現(xiàn)行的任何一款制冷產品。設想把我們需要冷卻的產品放入一個密封的箱體內，然后把箱體內的空氣抽走。我們可以簡單的理解為把箱體內所有的熱量抽走，沒有了熱量的產品，自然就沒有了溫度。（相比于去理解在一個標準大氣壓下，水的沸點是100，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg；當壓力下降到610 帕時，水的沸點是0，蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。這樣是不是容易理解的多？）

了解真空預冷機原理后我們就能明白真空預冷在哪些方面比冷庫或是速凍設備更有優(yōu)勢。顧明思議蔬菜真空預冷機更適用于蔬菜。在沒有冷氣體介入的情況下達到降溫效果，這是一種自然揮發(fā)熱量的提速，是及接近自然降溫的。這種降溫不但不會傷到菜體，而且能讓整顆菜停止生長。這就是我們通常所說的休眠，這種休眠可以讓白花不開花，萵筍不變紅，西紅柿不熟軟，這是冷庫所無法企及的。

在熟食真空冷冰卻機應用上也是有優(yōu)勢的。很重要的還是沒有冷氣體進入，這種快速的降溫，在抽取熱量的同時讓食品內部纖維素變得理加緊密，口感更好。而冷庫除降溫慢之外還有降溫不均勻的弱點。速凍機降溫速度快，溫度低，但這種強烈的降溫方式不適合快餐、鹵肉一類食品。因為這種急凍方式嚴重改變味。