真空預(yù)冷機(jī)不同于我國現(xiàn)行的任何一款制冷產(chǎn)品。設(shè)想把我們需要冷卻的產(chǎn)品放入一個(gè)密封的箱體內(nèi)，然后把箱體內(nèi)的空氣抽走。我們可以簡單的理解為把箱體內(nèi)所有的熱量抽走，沒有了熱量的產(chǎn)品，自然就沒有了溫度。（相比于去理解在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg；當(dāng)壓力下降到610 帕?xí)r，水的沸點(diǎn)是0，蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。這樣是不是容易理解的多？）
了解真空預(yù)冷機(jī)原理后我們就能明

真空預(yù)冷機(jī)不同于我國現(xiàn)行的任何一款制冷產(chǎn)品。設(shè)想把我們需要冷卻的產(chǎn)品放入一個(gè)密封的箱體內(nèi)，然后把箱體內(nèi)的空氣抽走。我們可以簡單的理解為把箱體內(nèi)所有的熱量抽走，沒有了熱量的產(chǎn)品，自然就沒有了溫度。（相比于去理解在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg；當(dāng)壓力下降到610 帕?xí)r，水的沸點(diǎn)是0，蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。這樣是不是容易理解的多？）

了解真空預(yù)冷機(jī)原理后我們就能明白真空預(yù)冷在哪些方面比冷庫或是速凍設(shè)備更有優(yōu)勢。顧明思議蔬菜真空預(yù)冷機(jī)更適用于蔬菜。在沒有冷氣體介入的情況下達(dá)到降溫效果，這是一種自然揮發(fā)熱量的提速，是及接近自然降溫的。這種降溫不但不會(huì)傷到菜體，而且能讓整顆菜停止生長。這就是我們通常所說的休眠，這種休眠可以讓白花不開花，萵筍不變紅，西紅柿不熟軟，這是冷庫所無法企及的。

在熟食真空冷冰卻機(jī)應(yīng)用上也是有優(yōu)勢的。很重要的還是沒有冷氣體進(jìn)入，這種快速的降溫，在抽取熱量的同時(shí)讓食品內(nèi)部纖維素變得理加緊密，口感更好。而冷庫除降溫慢之外還有降溫不均勻的弱點(diǎn)。速凍機(jī)降溫速度快，溫度低，但這種強(qiáng)烈的降溫方式不適合快餐、鹵肉一類食品。因?yàn)檫@種急凍方式嚴(yán)重改變味。