夾層鍋：

又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾/層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。

夾層鍋：

分類
1、按結構形式分為：可傾式夾/層鍋、立式（固定）夾/層鍋結構
2、按加熱方式分為：電加熱夾/層鍋、蒸汽加熱夾/層鍋、燃氣加熱夾/層鍋、電磁加熱夾/層鍋。
3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。
4、夾/層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；
整體結構
固定式主要由鍋體和撐腳組成；
可傾式主要由鍋體和可傾架組成；
攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。
鍋體
是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。
支腳
（a) 立式夾/層鍋：三棱錐形式、圓管式。
（b) 可傾式夾/層鍋：槽鋼支架式。

材質
（a) 內鍋體不銹鋼（SUS304/SUS316L）、外鍋體碳鋼（Q235-B）；外涂防銹漆。
（b) 內外鍋體全不銹鋼（SUS304/SUS316L）。

特點
加熱高效
夾/層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），夾/層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。
安全方便
夾/層鍋鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。