食品微生物實(shí)驗(yàn)室工作人員，必須有嚴(yán)格的無(wú)菌觀念，許多試驗(yàn)要求在無(wú)菌條件下進(jìn)行，主要原因：一是防止試驗(yàn)操作中人為污染樣品;二是保證工作人員安全，防止檢出的致病菌由于操作不當(dāng)造成個(gè)人污染。
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