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冰作為食品的冷卻介質(zhì)作用很大；它有一個非常大的冷卻能力；無害的，便攜，廉價的。冰鮮魚，由于冰的接觸大，有非常迅速的冷卻能力，所以是特別有價值的。

　　片冰：

　　1、接觸面積大。片冰有一個非常大的冷卻能力對于一個給定的重量或體積比任何其他類型的冰。片冰的溫度從5到8℃℃和厚度為1.8mm～2.5mm。薄的片狀冰會融化迅速冷卻的產(chǎn)品。

　　2、產(chǎn)品防護。片冰干燥，光滑平整，沒有任何棱角。這些*的特性使得片冰成為理想的冷卻資源用于食品的冷卻。它的平面形狀不會造成食品表面的任何損壞和混合植物和。

　　3、衛(wèi)生。滾筒的垂直風(fēng)格通常是固定的，與內(nèi)表面上形成的冰。收割刀片電機驅(qū)動在這個表面開裂，冰脫落并摔倒在冰箱。所以，整個生產(chǎn)過程比其他任何冰需要人力搬運更衛(wèi)生。

　　4、能量有效。不像其他種類的冰，冰屑不需要解凍過程中，因此，所有的能量被用于制作冰。所有的水被分配到內(nèi)鼓成冰落冰箱。所以沒有水被浪費在生產(chǎn)。

　　5、大型的應(yīng)用。片冰主要是用于食品相關(guān)行業(yè)需要快速冷卻降溫。片冰主要用于商業(yè)捕魚，食品相關(guān)行業(yè)和混凝土冷卻行業(yè)，通常大批量。

　　塊冰：

　　1、更長的保持時間。塊冰是強大的，厚，硬，具有小的接觸面積，在其他種類的冰。因此，它可以維持很長一段時間。融化的速度小于已經(jīng)冷魚會保持冷凍。

　　2、更少的空間。對于大塊冰塊存儲空間要求比任何其他形式的冰。在漁船的空間是有限的；因此，冰塊是實現(xiàn)理想的冰。塊冰占用較少的空間比片狀冰或其他形狀的冰量相同。

　　3、廉價的電力。塊冰可以只在非高峰時段，限制了峰值功率的使用輔助收獲負(fù)荷；然后充分利用廉價的電力，這在高峰可能一半是普通的價格。在大型工廠的電能占40%的總生產(chǎn)成本。制冰廠的設(shè)計通常是連續(xù)工作二十四小時，并不能因此充分利用廉價的電力。

　　4、減少損失。非常大的塊，通常只在大型裝置連續(xù)運行，由于凍結(jié)的時間可以8小時或更多。在溫暖的氣候中，分布在損失大的塊不因為他們需要更長的時間才能解凍。

　　5、實用。塊冰可以粉碎任何所需的粒子尺寸。碎冰從塊可以為所有的實際目的其他碎冰一樣。