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　　把盒子里的空氣抽出來，再注入兩至四種混合氣體，以達(dá)到食品保鮮的目的。昨天，江蘇省某中華企業(yè)邀請(qǐng)市民參觀生產(chǎn)車間，同時(shí)也正式發(fā)布鎖鮮裝鹵菜。因保鮮技術(shù)，鎖鮮裝鹵菜相比市場(chǎng)上常見的散裝裸賣鹵菜，更為安全、新鮮。
 

　　鹵菜使用的氣調(diào)保鮮技術(shù)，又稱為空氣置換保鮮，是一種的食品保鮮技術(shù)。這項(xiàng)技術(shù)發(fā)明可以追溯到1821年，如今已在發(fā)達(dá)國(guó)家廣泛應(yīng)用于果蔬、肉類、烘焙等各種食品的保鮮。
 

　　采用氣調(diào)保鮮技術(shù)的生產(chǎn)車間，有一個(gè)10萬級(jí)無塵凈化車間生產(chǎn)包裝線，它相當(dāng)于藥品的生產(chǎn)環(huán)境。進(jìn)入車間的工作人員須全副武裝，除了眼部能裸露外，身體其余部位全部被包裹在內(nèi)。為了保證車間不遭受污染，每位進(jìn)入車間的員工要更換2次衣服、3次鞋子。
 

　　鹵菜是怎么出爐的？食品在進(jìn)入自動(dòng)化流水線后，會(huì)經(jīng)過切配、裝盒、封膜，這樣一盒鹵菜就制作好了，在鹵菜的封膜上還清晰地標(biāo)有QS、生產(chǎn)日期、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等，這些得在45分鐘內(nèi)完成。45分鐘后，另一個(gè)0-10℃低溫冷鏈分裝系統(tǒng)會(huì)緊跟而上。鹵菜剛燒出來時(shí)溫度較高，如果等它自己冷卻，不僅耗時(shí)，還容易滋生細(xì)菌。有了冷鏈技術(shù)后，可以快速把食物內(nèi)部的溫度降低，以達(dá)到保鮮的目的。
 

　　普通的散裝鹵菜保質(zhì)期很短，一般一天后就不能再食用。而使用氣調(diào)保鮮技術(shù)的鹵菜，保質(zhì)期可以延長(zhǎng)5-10倍，目前“鮮鮮裝”鹵菜的保質(zhì)期為5天。買回家后，不用從塑料袋里倒騰出來，這樣可減少一次污染，撕開蓋膜就能食用。由于包裝使用的是可降解材料，因此不用擔(dān)心包裝盒會(huì)造成污染。