咸菜真空滾揉機(jī)、肉類腌制設(shè)備1.肉塊在真空滾揉機(jī)中，抽真空時(shí)肉塊中滲入的空氣會(huì)因?yàn)橥饨缈諝獾臏p少而往外滲出。在這個(gè)過(guò)程中肉塊會(huì)產(chǎn)生很多肉眼看不到的小孔。

咸菜真空滾揉機(jī)、肉類腌制設(shè)備2.形成一種所謂的海綿樣的組織形態(tài)結(jié)構(gòu)。但從外觀上是不會(huì)變大的。

咸菜真空滾揉機(jī)、肉類腌制設(shè)備3.這些肉眼看不到的小孔在滾揉過(guò)程會(huì)吸附肉塊外部的調(diào)料及淀粉。并伴隨著滾揉過(guò)程中的摔打使肉的組織纖維膨松。

咸菜真空滾揉機(jī)、肉類腌制設(shè)備4.達(dá)到改善肉塊口感以及增加出肉率的目的。

咸菜真空滾揉機(jī)、肉類腌制設(shè)備真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，從而達(dá)到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果。