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茭白是我國大眾所喜愛的一種蔬菜。目前我國南方茭白品種較多，而以浙江品種居優(yōu)。

茭白的采收時間是一個關(guān)鍵點，采收過嫩造成產(chǎn)量損失，采收過老造成品質(zhì)下降。這需要有一定經(jīng)驗的老手判斷了，一般目前以看大小采收。

采收后的茭白留三四片葉保護(hù)茭肉，目前我們的處理方法是冰水預(yù)冷，再冷庫攤堆儲存，加冷鏈運輸。雖然茭白比葉菜儲存更持久，但由于茭白的采收期比較集中，產(chǎn)地也有限，所以需要更長的保鮮期來供應(yīng)市場需求。

茭白本身屬于水生植物，通常我們采用的冰水加冷庫儲存可以達(dá)到儲存1~2月之久。但還是難免品質(zhì)下降，出現(xiàn)黑斑，黑根，爛面問題。

我們目前建議的方法是在原有的保鮮措施上再加上真空預(yù)冷機。

首先是偏老的茭白采收后馬上進(jìn)行真空預(yù)冷。這樣做的目的是迅速解除呼吸熱，因為普通的冷庫和冰水預(yù)冷都是從外而內(nèi)的冷降溫。這種方式表面溫度下降快，內(nèi)心溫度下降慢，并不能及時解除呼吸熱。所以我們采收后第一時間進(jìn)行解除呼吸熱量，讓茭白進(jìn)入深度休眠停止老化。這樣的茭白可以不再進(jìn)冰水預(yù)冷直接進(jìn)冷庫儲存。如果外界氣溫超過25度時，我們還可以做二次真空預(yù)冷機處理。

二次真空預(yù)冷方法是采收后2小時內(nèi)*行真空預(yù)冷，從田間的26度左右在40分鐘以內(nèi)降溫到10度以下。目的是及時解除田間熱，進(jìn)入休眠狀態(tài)，再進(jìn)冰水洗凈沙土雜質(zhì)，達(dá)到進(jìn)一步降溫至5度左右。進(jìn)入冷庫攤開涼干后再進(jìn)行二次真空預(yù)冷。二次真空預(yù)冷的目的不在溫度，溫度只需保持5度左右就好，主要在于修復(fù)切口，讓茭白肉內(nèi)微量元素與外界隔開，阻止切口變色及延緩絞白肉內(nèi)水份蒸發(fā)變干。然后進(jìn)冷庫儲存或是直接裝車發(fā)貨。經(jīng)這樣處理的茭白2月之內(nèi)切口不變色，茭白肉質(zhì)可保緊密鮮嫩白潔。

普通情況下的茭白我們可以采收回來后冰水浸泡，再涼干后真空預(yù)冷之后再直接發(fā)貨或是進(jìn)入冷庫儲存。

茭白的真空預(yù)冷處理是需要高真空度的。因為普通果蔬真空預(yù)冷機所到達(dá)的真度是不足以適應(yīng)茭白的厚肉休眠。茭白不象普通葉菜，有密集的毛孔和扁平的葉面。茭白通過真空預(yù)冷機處理的重點在于休眠，停止生長老化，和收復(fù)切口。而溫度是次之。通過真空預(yù)冷機處理后的茭白要達(dá)到溫度適中，表面水份干爽，茭白切口形成保護(hù)膜，內(nèi)部水份不外溢。這樣的茭白才達(dá)到了長期儲存保持鮮嫩不變黑不變老的保鮮要求。

所以在茭白保鮮過程中其實有一臺高品質(zhì)的真空預(yù)冷機是非常重要的。在更多問題請咨詢傅經(jīng)理。