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6月9日是我國第十三個“文化遺產(chǎn)日”(2006年起,每年六月的第二個星期六為我國的“文化遺產(chǎn)日”)。本報記者走訪了寧家石磨傳承人,向讀者朋友介紹這項(xiàng)入選第七批章丘區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的手工制作技藝。

在吃過多年由機(jī)器加工的精面細(xì)粉后,近幾年,原生態(tài)的石磨面粉又重新走進(jìn)大家的廚房。濟(jì)南市章丘區(qū)的刁鎮(zhèn),是一代儒商孟洛川的故鄉(xiāng),也是國家重點(diǎn)文保單位小荊山文化遺址的所在地。在這樣一個充滿神奇的地方,流傳著一代工匠寧紀(jì)貞家族五代人制作石磨的非遺故事。從初手工制作的作坊,慢慢發(fā)展成現(xiàn)在的石磨生產(chǎn)企業(yè),寧家作為當(dāng)?shù)氐氖ドa(chǎn)的商戶,已經(jīng)將這種技藝傳承了100多年。

為孟洛川修石磨一炮打響

現(xiàn)在的寧家石磨傳承人叫寧現(xiàn)林。若問起刁鎮(zhèn)寧家石磨的淵源,要從他的老爺爺寧紀(jì)貞說起。老輩人流傳下來這樣一個故事:寧紀(jì)貞自幼聰明好學(xué)、乖巧伶俐,13歲被送入舊軍孟氏莊園做雜工。有一天,孟府的石磨出現(xiàn)故障,磨出的面粉顏色發(fā)黑、粗細(xì)不均,府中的老管家召集眾人尋求辦法解決,大家都搖頭而去。這時,年輕的寧紀(jì)貞徑直走進(jìn)磨坊,掀開磨膛,很快就把石磨修好,石磨再轉(zhuǎn)動時,細(xì)面流出。

這件事讓寧紀(jì)貞在孟府出了名。隨后,寧紀(jì)貞升任孟府糧倉管事及磨坊主管。從此,“石磨寧”成為初期刁鎮(zhèn)區(qū)域內(nèi)的傳奇人物。后來,孟洛川派寧紀(jì)貞到上海商號協(xié)助打理生意,寧紀(jì)貞的寧紹玉接任了孟氏莊園的磨坊主管。青出于藍(lán)而勝于藍(lán),寧紹玉接手后,開始琢磨優(yōu)化石磨的生產(chǎn)工藝,力求把石磨制作精細(xì)化。寧象華從小也跟著父親學(xué)習(xí)石磨的傳統(tǒng)手工制作技藝,并逐步提高了石磨的質(zhì)量和工藝,寧家石磨在業(yè)內(nèi)名聲越來越大。

1980年,寧象華子寧現(xiàn)林接過石磨家庭作坊,并將木工技藝用于石磨原理,大膽改進(jìn),開發(fā)出新型食品加工機(jī)械——電動石磨,還成立了刁鎮(zhèn)現(xiàn)林石磨機(jī)械廠,實(shí)現(xiàn)了從作坊向正規(guī)化企業(yè)的轉(zhuǎn)變。

“我們家做石磨已經(jīng)100多年了。從我的老爺爺那時候就做。”6月4日,在刁鎮(zhèn)的石磨生產(chǎn)廠區(qū),非遺傳承人寧現(xiàn)林對記者說,以前是手工作坊,規(guī)模比較小,都是一錘一鐕地鑿著干?，F(xiàn)在,有些加工用上了機(jī)械,產(chǎn)量比較大了,但核心工藝仍必須按照傳統(tǒng)工藝去做。

寧家石磨遠(yuǎn)銷東南亞和歐美

現(xiàn)在,在企業(yè)負(fù)責(zé)日常銷售的是寧現(xiàn)林。他們打破傳統(tǒng)銷售模式,利用網(wǎng)絡(luò)電商推廣,寧家石磨很快全國,并遠(yuǎn)銷到東南亞、歐美等地,每年銷量大約2000盤。

經(jīng)過幾代人的傳承、改進(jìn)和創(chuàng)新,現(xiàn)在的寧家石磨手工制作技藝已規(guī)范形成選料、整平、制圓、石磨開眼、分方開齒、磨開龍門、下磨做磨膛、兩磨合體試沙研磨、剁斧精開細(xì)齒、調(diào)試檢驗(yàn)等十道專業(yè)的制作工序。

“我們做的石磨,上盤直徑大的有1.2米,小的20厘米。根據(jù)不同用途,大小不一,磨面粉、磨香油、磨豆?jié){都行。”馮雷向記者介紹,做磨的原料來源于日照五蓮采石區(qū)的砂巖,是一種無光污染、*的天然石材。他透露,石磨的核心技術(shù)在于手工打造的磨齒和磨膛,就像章丘鐵鍋一樣,加工好一盤石磨的磨齒要幾萬錘。馮雷說,他們也可以制作電動機(jī)械和手工石磨相結(jié)合的新產(chǎn)品,很受一些大客戶歡迎。

馮雷表示,寧家石磨制作技藝正在申報濟(jì)南市級非遺項(xiàng)目,不論怎樣創(chuàng)新,一些石磨加工制作的傳統(tǒng)手工技藝不能丟棄。