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干酪乳中的發(fā)酵添加劑（一）
閱讀：2051 發(fā)布時間：2018-11-20| 提 供 商 | 上海淳諾機械有限公司 | 資料大小 | 15.5KB |
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| 資料類型 | WORD 文檔 | 瀏覽次數(shù) | 2051次 |
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在干酪生產(chǎn)過程中，基本的添加劑是發(fā)酵劑和凝乳酶。在某些情況下，也可能有必要使用其他添加劑，如氯化鈣(CaCl2)和KNO3或NaNO3。一種酶即*也被作為KNO3的一部分，作為梭狀芽孢桿菌微生物的抑制劑，一個提高干酪加工特性的有吸引力的方法是在干酪乳中加入二氧化碳（CO2）。