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速凍食品的檢驗(yàn)流程

時間:2019/8/11閱讀:8093
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,速凍食品抽查中,容易出現(xiàn)的問題有:

1. 原輔材料質(zhì)量不符合要求。主要原輔材料驗(yàn)收不規(guī)范,輔料缺少驗(yàn)收規(guī)則,從而影響產(chǎn)品質(zhì)量。

2. 凍結(jié)過程采用緩凍代替速凍或者加工處理過程中的技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng),導(dǎo)致速凍食品變色、變味,營養(yǎng)成分過多損失。

3. 微生物指標(biāo)超標(biāo)。加工企業(yè)的各工序的衛(wèi)生管理不規(guī)范,從而造成由于原料、設(shè)備、人員、環(huán)境等方面不規(guī)范引起的產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)。

4. 食品添加劑超標(biāo)。有些企業(yè)為增加產(chǎn)品外觀及凍結(jié)效果,使用GB2760中不允許使用添加劑或超量使用添加。

5. 凍藏鏈不符合要求。產(chǎn)品在中間運(yùn)輸及貯藏過程中不足以保證速凍食品所需的溫度控制范圍,而使產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題。

6. 速凍食品包裝及標(biāo)簽不符合要求。

本次速凍食品抽查中,因微生物指標(biāo)超標(biāo)導(dǎo)致的不合格占到了所抽樣品的1/3,微生物指標(biāo)超標(biāo)問題為嚴(yán)重。

第二.速凍食品的檢驗(yàn)流程是什么?一般要經(jīng)過多少項(xiàng)檢驗(yàn)?A類檢驗(yàn)項(xiàng)目有哪些?金黃色葡萄球菌是否重點(diǎn)檢驗(yàn)?

速凍的食品一般要做微生物、理化、重金屬、食品添加劑方面的檢驗(yàn)。速凍面米食品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范中制定的,A類檢驗(yàn)項(xiàng)目有總砷、鉛、B1、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、霉菌計(jì)數(shù)(僅對熟制品)。其中金黃色葡萄球菌屬重點(diǎn)檢驗(yàn)項(xiàng)目。

第三,新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后,檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)方法有什么變化?

GB19295-2011 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》代替了GB19295-2003《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及第1號修改單。主要變化有:

取消了酸價、揮發(fā)性鹽基氮、總砷和B1的*;
修改了鉛的*
修改了微生物*

第四,金黃色葡萄球菌在生產(chǎn)過程中是否能夠*避免出現(xiàn)?速凍食品生產(chǎn)運(yùn)輸銷售等過程中,易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)是哪一環(huán)節(jié)?為什么?

速凍食品生產(chǎn)運(yùn)輸銷售過程中容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題有:1. 原輔材料質(zhì)量不符合要求。2. 凍結(jié)過程采用緩凍代替速凍或者加工處理過程中的技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng),導(dǎo)致速凍食品變色、變味,營養(yǎng)成分過多損失。3. 微生物指標(biāo)超標(biāo)。4. 食品添加劑超標(biāo)。5. 凍藏鏈不符合要求。6. 速凍食品包裝及標(biāo)簽不符合要求。容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)是微生物指標(biāo)超標(biāo)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售中的冷藏鏈溫度不符合要求。

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