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80-早餐腸斬拌機

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更新時間:2019-03-05 08:48:41瀏覽次數(shù):334

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產(chǎn)品簡介

電壓 380V 功率 18.5*2.2*2.8Kw
適用范圍 肉制品加工廠設備,休閑食品廠設備,中餐店設備 外形尺寸 1800*1050*1250
80-早餐腸斬拌機,在一般的香腸制造中,斬拌起著極為重要的作用。通過斬拌機的斬拌,可以達到以下的斬拌作用。

詳細介紹

80-早餐腸斬拌機 

整個肌肉細胞被包在一層結締組織的膜(即細胞壁)之中,只要這層膜完整,肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內部的水分,不能保持外來水分,因此,在斬切的過程中必須把細胞壁打開,使細胞質能游離出來,結構蛋白的殘片游離出來,吸收水分,并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質膠體。這種蛋白質膠體還能吸收脂肪粒,并且在加熱時,能防止脂肪粒之間的結合,為穩(wěn)定的結構提供了保障。

     80-早餐腸斬拌機

  因此,在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易,斬拌效果特別好。如果能將所有的細胞斬開,再把游離出來的結構細胞再斬碎,那么效果將更好,但斬拌是會引起肉溫的急速升高,因此干斬是有限度的,只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網(wǎng)絡中構成穩(wěn)定的蛋白質-水-脂肪混合物,脂肪含量太高時,所需要的蛋白質網(wǎng)絡要更強,這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。所以做產(chǎn)品時必須充分考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。

該機具有刀軸轉速高、功率大、斬切乳化效果好、處理原料范圍廣等特點。不僅可斬切、乳化各種肉類,也可斬切、乳化肉皮、筋腱等粗纖維和復合膠原蛋白的原料。
3.其電機具有起動轉距大,絕緣耐熱高,過載保護性能好等特點,特別適合在頻繁起動的工作環(huán)境中使用。

 

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